上海浩博食品机械有限公司

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上海煲仔饭机制作煲仔饭的技术：
港式煲仔饭制作方法

【原料】广式腊肠4、5根；长粒米、姜丝、油一勺、鸡蛋一枚、菜心一把、鱼

露一勺、糖一勺、海鲜酱油一勺

【做法】1、米提前用水泡至少一个小时，砂锅抹油，放入泡好的米，水要留少

，比平时煮米饭要少三分之一即可，大火烧开转小火。

2、加入姜丝，切好腊肠斜片，看到米出现大泡泡，米有一个一个小坑，小火，
摆如腊肠，敲斤一个蛋进去，小火盖盖，砂锅里的米边缘出现空隙后，用勺子

把一勺油慢慢地沿着边缘到进去，会形成好吃的锅吧

3、煮锅放盐、烧开后，加入洗干净的菜心，水开后，捞出来放在凉水里浸泡一

下，捞出来，沥干水分，切碎，放入砂锅

4、海鲜酱油和鱼露还有糖搅拌好，做料汁，浇上头开吃

上海煲仔饭机腊味煲仔饭制作技术方法

【原料】大米、腊味、腊肠、青菜心、姜、生抽、耗油、糖

【做法】1、将米洗干净用清水浸泡半个小时，米和水的比例为1:1.2-1.5（这

个可根据自己的喜好和大米的品种来适当的调整）

2、将腊肉和腊肠用温水洗净，切成薄片，如果是特别干的，需要先隔水蒸15分

钟再切，姜切丝备用

3、先在锅底抹上薄薄的一层油。然后将米和水放入，用大伙烧开，煮开后转中

火，煮至米饭开始收水，用筷子适当的搅拌一下；

4、煮后转中火，煮至米饭开水收水，用筷子适当的搅拌一下

5、待水差不多干的时候，立刻把腊肠腊肉铺好放在板上，撒上适量的姜丝，

6、盖上锅盖，转为祸15-20分钟

7、打开锅盖沿盖壁淋一圈油，盖钙转中火3-4分钟关货，闷5分钟，

8、青菜入加少许油和盐的沸水里烫热熟，将生抽、豆豉油、耗油、糖和少许调

成浇汁

9、摆上青菜，淋上浇汁搅拌即可

上海煲仔饭机鸡汁莲子粥制作技术

【原料】小鸡腿4个，大米150克，莲子1小把，红枣5个，香菜2棵葱1小段，姜2
片，绍酒2小勺，盐1/2小勺、油适量
【做法】1、先把材料准备好，莲子提前浸泡1天左右，红枣泡半个小时左右，
大米淘干净准备用
2、锅里水烧开，把小鸡腿放入烫一下，捞出来用冷水过凉
3、锅中放一锅清水，放入小鸡腿烧开，再转小火煮约20分钟到熟的原汁用油勺
子过滤后倒掉，压8分钟，
4、锅里放入少许油，放入葱段，姜片炒香，再放入小鸡腿炒一炒，，把煮熟的
米粥倒入锅里，加入绍酒和盐稍煮，再放入切碎的香菜即可关火。