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【硬脂酰乳酸钙钠】 


   
【硬脂酰乳酸钙钠】中文名称: 硬脂酰乳酰乳酸钙
【硬脂酰乳酸钙钠】中文同义词: 硬脂酰乳酰乳酸钙 乳酰化硬脂酸钙 硬脂酰-2-乳酸钙 硬脂酰乳酸钙钠
【硬脂酰乳酸钙钠】英文名称: calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
【硬脂酰乳酸钙钠】英文同义词: calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate calcium stearoyl lactate CALCIUM STEAROYL LACTYLATE Octadecanoic acid， 2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester， calcium salt stearoyl-2-lactylic acid Calcium stearyl 2-lactylate calcium stearoyl lactate(CSL) Bis(2-O-stearoyllactic acid) calcium
【硬脂酰乳酸钙钠】CAS号: 5793-94-2
【硬脂酰乳酸钙钠】分子式: C42H78CaO8
【硬脂酰乳酸钙钠】分子量: 751.14192
【硬脂酰乳酸钙钠】EINECS号: 227-335-7
【硬脂酰乳酸钙钠】相关类别: 面团质量改进剂 食品添加剂 小麦粉、淀粉改质剂 乳化剂
【硬脂酰乳酸钙钠】化学性质: 性状：乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。具有淡的焦糖似气味。熔点44～51℃。难溶于冷水(0.5%，200C)，微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的pH值为4.7。溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油和热猪油。
【硬脂酰乳酸钙钠】用途 面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的最高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。
EEC规定可用于用汤汁干颗粒。
【硬脂酰乳酸钙钠】用途 作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，最大使用量2.0g/kg。 
【硬脂酰乳酸钙钠】特性及应用：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
【硬脂酰乳酸钙钠】生产方法 食用乳酸在减压加热(100～110℃)脱水后与硬脂酸、碳酸钙或氢氧化钙在190～200℃和惰性气体的保护下进行酯化反应；反应物经脱色得黄色黏稠液，经冷却、粉碎得产品。
含量：99%
20/牛皮纸袋

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