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  酸菜鱼是一款特色鲜明的原生态美食，自流行以来，一直深受大众喜爱！小到饭馆、大道酒店，点菜单上少不了的一道菜就有“酸菜鱼”，甚至以其为主题的餐馆在大街小巷也随处可见！不仅鱼肉营养丰富，口感嫩滑，酸菜与鱼肉的绝妙搭所产生的强烈食欲的冲击更是令人垂诞！
  酸菜鱼，起源于重庆，采用泡青菜和鲜鱼为原料，泡青菜经多日发酵后，味呈酸味，因此，又叫酸菜，用此菜烹调出来的鱼就被称作了酸菜鱼。四川人喜欢做泡菜，青菜便是家常泡菜中的重要一员，取新鲜青菜，洗净晾干，加以适量盐腌制放入泡菜坛子内，便可保存数年。来年新菜上市，又可继续加入青菜腌制，如此反复。酸菜使用范围很广，可以配合鸡、鸭、鱼、肉做汤锅、做火锅，酸鲜爽口，开胃解腻。
培训内容：
1.酸菜鱼的选择
2.鱼肉的腌制
3.酸菜的制作
4.红油的制作
5.辣椒的选择
6.底料的炒制
7.厨具的选择
8.店面的选择及经营技巧
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