菏泽开发区泽诚餐饮管理有限公司

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   豆腐脑的特点是豆腐的细嫩，分为咸味和甜味。咸味是将豆腐脑加入卤或佐料，用黄花菜、豆腐皮、木耳、海带丝、紫菜、虾皮等做卤。放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。也可和胡辣汤相掺，称之为“两掺”，极富地方特色。甜的是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果一起食用。

   豆腐脑培训详细内容
一：黄豆的认识及选择；
二：黄豆的泡制技巧及时间；
三：黄豆的磨浆技术及比例；
四：豆浆的煮制技术及要点；
五：秘制豆腐内脂的配方及加工技巧；
六：豆腐脑的凝固工艺，配方及要点；
七：卤汁的熬制，以及调料水的熬制；
八：配菜的选择。

面食培训项目：
1、糖糕2、菜角3、卤蛋4、杂粮煎饼5、油条6、包子7、酱香饼8、灌汤包9、小笼包10、鸡蛋灌饼11、煎饼果子12、生煎包13、馒头14、水煎包15、葱油饼16、千层饼17、狗不理包子18、咸卷19、手抓饼20、油酥烧饼21、糖糕22、肉盒23、麻球

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菏泽好手艺小吃培训中心
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