深圳奇华达食堂承包公司

横岗饭堂承包，食堂卫生管理条例 

        为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，学校、师生、企业员工身笨健康，杜绝中毒事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《广东省食品卫生管理实施办法》特制定本条例： 
1．  厨房人员卫生管理 
㈠、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。 
㈡、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯，做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。 
㈢、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具，物料以外的物品。 
㈣、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。 
㈤、凡有下列情形之一者应洗手： 
①    接触食物和食品用具前； 
②    使用厕所后； 
③    咳嗽、打喷嚏后； 
④    接触未能煮熟的食物后。 
㈥、洗手的正确方法： 
①    先湿手 
②    有肥皂抹手并搓洗； 
③    用清水冲洗； 
④    用纸巾擦干手。 
2．  厨房、餐具卫生管理 
⑴、设为岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。 
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(2)、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二 
冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。 
①    刮：用塑料铲除餐具内的残余物； 
②    冲：用清水冲掉油污及杂物； 
③    浸泡：用配有消毒药品的液泡15分钟左右； 
④    洗：用清水洗净； 
⑤      消毒放入消毒柜内充分消毒； 
(3)、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。 
⑷、冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境卫生。 
⑸、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。 
⑹、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。 
⑺、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。 
3．  食品卫生管理 
⑴、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类，病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要定点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙，离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。 
⑵、操作时要分台，分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应分别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切除存在病变组织，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大类应经过筛先清洗。 
⑶、初加工处理过的原料应及时烹调，烹调时要掌握火候煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。 
⑷、加工好的熟食品要妥善保管，如存入时间超过4小时，要重新回炉加防熟食品受到污染。 
4．12餐厅卫生管理 
⑴、应经常保持桌面、台凳的清洁卫生，每次用餐后应及时擦拭，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每日清洗一次地板，保证没有积水，干净、清爽。 
⑵、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。 
⑶、每日进行一次大扫除，用清洁剂清洗桌椅门窗、地面，避免餐厅有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。保证无异味。 
5．  工作质量管理 
        在食堂工作的人员，应严格遵照公司，学校厂家制定的操作规定和日常工作制度，对工作负责，不得偷工减料，敷衍了事，保持良好的服务态度，随时接受及听取领导，员工、学校师生、厂方的意见并改善，虚心向他人学习，提高自己的技术水平，定期接受考核，对存在问题及时改善。 
6．  食物中毒及其预防 
⑴、每一次饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、