苏州荣凯企业管理有限公司

高邮FSSC22000认证  苏州FSSC22000认证

公司制定ISO22000认证食品安全方针


让客户放心。公司制定ISO22000认证食品安全方针是为了全员品管安全优质继续改进。


公司的各级人员必需理解方针的内涵，作为本公司的食品安全方针。并以实际的行动认真贯彻执行。


基本内涵：


人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。生产、经营活动之前必需充分理解和符合顾客的需求和期望；对顾客的任何满意意必需采取有效的措施加以改进，1公司上下齐心协力。确保继续地满足顾客的需求和期望。


继续地改进公司的管理机制，2全员参与技术创新和管理方法创新。降低产品的本钱，继续地改进质量管理体系，实现过程优化，确保质量，使顾客满意、放心。


生产条件服从质量需要，3公司将以产量服从质量。生产组织服从质量检验，追求产品安全卫生最优指标。


食品安全目标：


本公司依据食品安全方针框架的要求制定了与之相适应的目标。


1顾客投拆：产品质量投拆每年不超过一次；


2顾客满意度85%并逐年提高1%


3建立并保持符合GB


食品安全许诺：


向顾客作出以下郑重许诺：


并不时改进其有效性；1继续坚持食品安全管理体系。


为客户提供符合要求的严品和客户满意的售后服务。2公司保证交付经检验合格的产品。


 


 


那么怎样判断一个企业适用于那种食品安全管理系统呢？认证网为您解惑。食品安全认证用的最多的有四种。


1HACCP危害分析与关键点控制


适用于：


①出口商检


②传统典型的食品生产加工企业


生产的某种物质可能最终会添加到食品中，③非得典型企业。例：化工类企业。那么这个企业也能做HACCP


做ISO22000认证可同时做ISO9001体系认证）2ISO22000:2005覆盖HACCP添加ISO9001要求。


适用于：


①中国外乡企业产品内销


②23大类


3FSSC22000:2010覆盖ISO22000和PSA 220


适用于：


①全球知名食品巨头


②激进入口产品到欧美的企业


4BRC认证（包括食品、食品包材和消费品认证）


适用于：


①欧洲超市


②企业入口产品到欧洲


③食品包材


并能颁发证书。FSSC22000和BRC认证不受中国政府管理，中国政府管理HACCP与ISO22000实行目录式的管理。认证证书政府不颁发，只受认证机构管理，由认证机构颁发证书。

ISO22000建立4种措施


一、关键控制限值


用于防止、消除食品安全危害或将其降低到可以接受的水平。美国食品微生物规范建议委员会(NA CMCF将关键控制限值定义为“CCP点上的控制生物、化学或物理参数的最大或最小值。


1热加工后即食食品关键控制点为接收原辅料和烹调制作。接收原辅料关键控制限值为产品验检合格证明。烹调关键控制限值为烹调后食品中心温度不低于70℃。


4小时内从20℃降至5℃。2热加工后放冷食用食品关键控制点为接收原辅料、烹调、冷却。冷却过程关键限值为在2小时内将食品中心温度从70℃降至20℃。


贮存控制限值为将温度控制在5℃．3生食食品关键控制点为接收原辅料、贮存。接收原辅料控制限值为检验合格证明。


二、监测顺序


以证实关键控制点处于受控状态，对每个关键控制点建立监视系统。该系统应包括所有针对关键限值的有计划的丈量或观察。对关键限值的监测顺序包括监控对象、监控方法、监控人员、监控频率，现分别叙述如下：


监控方法为进货时查验，1接收原辅料监控对象为产品的检验合格证明。监控人员妁采购人员，监控频率为所采购的每批食品及其原料。


监控人员为仓储人员，2生食食品原料贮存监控对象为贮藏时间和温度。监控方法为用温度计丈量温度并记录保管时间，监控频率为每小时记录一次。


监控方法为控制水浴保温装置的正常运行，3烹调过程中监控对象为烹调后食品中心温度。使食品的中心温度达到关键限值，监控人员为食品加工人员，监控频率为每种餐饮食品。


监控方法为用控制销售橱窗的温度，4冷却过程监控对象为食品中心温度和时间。并记录制作销售时间，监控人员为操作人员，监控频率为每10分钟一次。


三、纠偏措施


一是确认偏差发生的原因，HACCP计划中应规定偏离关键限值时所采取的纠正和纠正措施（也叫纠偏措施）纠偏措施有四个常用步骤。二是决定产品的处置，三是记录纠偏的行动过程，四是重新评估HACCP计划。当关键限值(CL发生偏离时，需根据偏离发生的原因及时采取有效的措施予以纠正，使关键控制点再次受控，并对失控时已经产生的废品进行危害评估分析，确定处置方法；如果纠偏后的关键限值(CL仍然偏离时，必需考虑修改HACCP计划；对每一个纠偏行动必需形成记录，并存档备查。具体如下：


由食堂仓储人员对此批原辅料进行登记，1接收的原辅料无验检合格证明等证明材料。并责成推销人员向供货商或生产厂家索取检验合格证明，如供货商或生产厂家不能提供，则此批原辅料作退货或销毁处理，不能进入贮存间。


并将温度调节至关键限值范围内。2原材料贮存过程中逾越贮存温度和时间的原材料废弃。


3烹调食品中心温度达不到关键限值的食品应废弃或重新加工。


使冷却过程至关键限值内，4食品冷却过程中偏离关键限值时调节冷却设备。偏离关键限值期间的产品废弃。


四、验证筹划


验证谋划应规定验证活动的目的方法、频次和职责。验证活动应确保：


1前提方案得以实施；


2危害分析的输入继续更新：


3HACCP计划中的要素和操作性前提方案得以实施且有效：


4危害水平在确定的可接受的水平之内；


且有效。5组织要求的其他顺序得以实施。


 


 


高校食堂实施ISO22000认证的措施与方案


论述了高校食堂ISO22000体系建立与实施方案和实施的有效措施。本文依照ISO22000基本原理和方法。