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4HACCP规范是新的吗？为什么最近几年国际上那么重视HACCP


20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NA SA 和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保证。近年来，HACCP并不是新标准。随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品规范顾问委员会、以及WHO/FA O营养法委员会，一致认为HACCP保证食品安全最有效的管理体系。


HACCP有什么独到之处？5与传统的食品安全控制方法相比。


通过“望、闻、切”方法去寻找潜在危害，保守的食品安全控制流程一般建立在集中”视察、最终产品的测试等方面。而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在食品安全问题、最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的有代表性的信息，搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是激进意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。局部国家的HACCP实践标明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据标明，水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%60%


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6HACCP如何运作？


有七条原则作为体系的实施基础，HACCP中。分别是


1实施危害分析；


具有重要意义；2测定临界控制点（CCP一项CCP就是一个在临界点上控制得到实施的方法。预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面。


3确定关键限制因素（一个关键因素可以满足一个CCP准则）


4建立监控CCP体系；


采取可操作的纠正措施；5当监测标明某项CCP失控。


并文件化。6建立确保HACCP体系有效运作的确认顺序；建立涉及所有顺序和针对这些原则的实施记录。


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7HACCP体系有那些优越性？


实施HACCP体系有以下优越性：


克服食品安全控制方面激进方法（通过检测，A .强调识别并预防食品污染的风险。而不是预防食物安全问题）限制；


B.有完整的科学依据；


而不是某一天的符合水平，C.由于保管了公司符合食品安全法的长时间记录。使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；D.使可能的合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处；


设备设计方面的改进，E.有更充分的允许变化的弹性。例如。与产品相关的加工顺序和技术开发方面的提高等；


F.与质量管理体系更能协调一致；


提高食品安全的信誉度，G.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力。促进贸易发展。


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8微生物测试在HACCP体系中的作用如何？


微生物测试具有重要意义。通过追溯微生物测试数据，证实HACCP体系运作正常、产品的组成和可追溯性方面。当生产不能得到有效控制或预防措施未能有效降低细菌水平的时候，公司能够识别。而单纯的最终产品测试效果就差得多了例如，对于生肉和家禽的细菌含量水平，就没有充分的数据用来判断什么情况下是可接受”因而，最终产品测试结果不能提供有用的数据，更不用说趋势分析，除了能证明当时的细菌的含量之外，不能解决、识别并消除食品污染问题。


9其它新技术在HACCP体系中有什么用处？


新技术在该体系的工艺中就发挥了重要的作用。例如，自从减少或消除有害的食品污染的HACCP体系发布以来。整个生产过程中，新技术能有效地防止或消除食品安全的危害，将会被广泛地接受并采用。


10食品行业是否有建立HACCP体系的指导和计划？


有五个预备方法和七项原则要求必需执行。这些方法和原则在法规/新加坡规范“风险分析和临界控制点（HACCP体系和实施导则”中有详细描述。食品加工厂所用的每个生产过程都需要一项直接影响产品和过程的独立的HACCP规范计划。一些海外政府和工业集团正在开发通用的HACCP模式。为开发工厂、过程和HACCP体系产品规范提供准则和指南。新加坡生产力和规范委员会（PSB将会紧跟食品行业各个分支通用HACCP模式的变化。实施HACCP体系的时候。


11什么是法规规范？重要性如何？


由成立于1962年、负责FA O/WHO食品和农业组织/世界卫生组织）食品规范组联合会的国际营养法学会开发进去的1994年4月，食品生产与标准法。乌拉圭回合多边贸易谈判会上签署了最终法案。1995年成立的世界贸易组织（WTO卫生和贸易相关的事务方面，法规的发挥了更大的作用。食品安全方面的法规规范、准则和指南成为国家要求的参考或准则。WTO成员国在进行食品贸易的时候，应在营养法”指导下，与本国的相关法规结合在一起进行考虑。


12食品供应的各环节如何应用HACCP体系？


可用于从农场到餐桌的任何环节—始于农场，对大多数HACCP胜利的使用者来说。止于酒店或家庭的个人食物准备。农场上，可以采用多种措施使农产品免受污染。例如，监测好种子、坚持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等。食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等方面的控制工作。批发商店里，确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。最后，餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹