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高校食堂推行ISO22000认证的必要性
发布时间：2013-11-04
　　食品安全是保障人类生命安全，提高生活质量的基础．食品带来的危害除了威胁生命健康，还可能引起包括对治疗、误工、保险赔付和法律赔偿等巨大的经济成本．近年来，食品安全面临的形势严峻：食源性疾病不断出现，环境、生态的破坏以及一些新技术、新工艺带来的食品安全危害因素使食品安全的控制更加困难。
　　食品安全一直是食品供应链中的一个重要问题，各国纷纷制定了食品安全法规和标准，2005年9月由国际标准化组织正式发布的IS022000《食品安全管理体系》逐渐成为被世界各国等同采用的通用国际标准。它适用于食品链的各类组织，动态的结合了HACCP原则和预先要求的应用，利用危害分析来确保危害被预先要求和HACCP计划共同控制。ISO22000认证在我国推行的现实基础良好，政府、企业、消费者及认证行业都是积极地推行者。
　　随着我国高校的不断扩招，高校食堂就餐压力急剧增大，因为高校食堂的食品安全问题直接关系到师生健康和高校稳定，所以各级政府和卫生、教育部门都给予了高度重视，先后推出各类相关法规：同时，随着高校后勤社会化改革的逐步深化，高校后勤饮食部门也在不断地进行体制创新相经营观念创新。然而，高校食堂具有原料品种多、即食性强、工艺流程复杂、烹饪方法多样、可控性不强等特点，食品安全隐患众多，所以，规范食堂的日常管理，保证食堂的饮食安全，防止集体性不良食品安全事件的发生，是学校领导和食堂管理人员共同关心的问题。在高校食堂推行ISO22000管理体系对于有效的保障食品卫生和安全，具有较强的针对性和可行性。
　　本文在综合整理及分析国内外研究成果的基础上，从我国食品行业的发展概况和食品安全管理体系建立现状为出发点，剖析建立食品安全管理体系的影响因素及不同管理体系的差异，探讨在高校食堂中实施食品安全管理体系的可行性，借鉴国内外食品行业管理经验，以青岛职业技术学．院食堂为例，制定ISO22000具体实施步骤，分析研究后提出针对性建议。












食品安全认证依据及适用范围区别
发布时间：2013-09-09
　　1）GB/T22000-2006（ISO22000:2005）及相关的专项技术要求：
　　目前，CNAS认可的以ISO22000(GB/T22000)及相关专项技术要求为审核依据的食品安全管理体系（FSMS）认证范围不多。以ISO22000(GB/T22000)为审核依据的认证证书可带CNAS标志。
　　特别说明：根据认监委食品安全认证实施规则规定，颁发ISO22000证书必须要有相应的专项技术要求，确实没有适用的专项技术要求的专业类别及产品，不能颁发ISO22000证书。在表1中给出的仅是相关业务范围可使用专项技术要求的参考目录。遇到具体产品时，还需进一步评价适用性。根据目前专项技术要求的特点和颁发ISO22000证书的需求，有可能出现一个专业使用多个专项技术要求，或某一专业使用不同名称专项技术要求的情况。
　　2）HACCP-EC-01（即DISISO22000）：
　　此为一过渡标准，对CQC已被认可、有适用的专项、可发IS022000证书的项目，应按认证标准转换工作安排开展HACCP-EC-01至ISO22000标准的转换工作，不应再发新的HACCP-EC-01证书。对无专项技术要求的项目，已取得HACCP-EC-01证书的，可持续按HACCP-EC-01实施保持活动，待相关专项技术要求或其他相关政策出台后实施证书转换工作。由于认监委认证政策的调整，新认证项目，原则上不再使用HACCP-EC-01作为认证依据标准。（认监委正式文件出台后中心将尽快公布转换方案）
　　以HACCP-EC-01为审核依据认证项目，其专业类别若已被CNAS认可，认证证书可带CNAS标志；未被CNAS认可，认证证书不可带CNAS标志。
　　3）CAC《食品卫生通则》及附件《HACCP体系及运用准则》：
　　适用于上表所有专业类别。因CNAS认可的审核标准为ISO22000(GB/T22000)、HACCP-EC-01，故所有以CAC《食品卫生通则》及附件《HACCP体系及运用准则》为审核依据的HACCP体系认证证书均不能带CNAS标志。












ISO22000认证改善乳制品企业中存在的问题
发布时间：2013-09-09
　　随着人们生活水平的不段提高，饮用牛奶已经成为人们生活中的基本要求，所谓一杯牛奶强壮一个民族的理念越来越被人们所接受与此同时同时国家也在不段的推出相关的政策和法律法规，特别是认监委2003年10号公告后又在2005年七月一日推出了食品厂取得QS生产许可证后才能生产和销售，这一制度的推出不仅规范了食品市场同时为企业的规范运作提供了保证，但是也不能排除所生产的产品是安全的要不怎么会有国内大头娃娃等事件呢？由于市场竟争的混乱奶原市场更让人担忧。
　　第一希望各企业在制定牛奶收购标准时依据政府的力量制订适当的收购标准如包头地区牛奶的干物质和细菌等指标能达到多少就定多少，统一下发。
　　第二要把奶站作为CCP点加以控制，设置合里的监视人员实施控制，起到奶站的作用从奶站到工厂运输环节实施铅封管理。
　　第三为了让企业重视应用ISO22000的重要性希望政府监督机构能对市场产品加大抽查力度真正把不安全产品暴光，不能等出一起食安全事故才疯狂检查。
　　第四认证机构应严格按照国家规定的审核人日按排，尽量留有充分的时间让审核员在现场与企业对CCP点进行确定切实达到危害的识别和控制。
　　第五对咨询机构的专业人员应该要求是懂行的否则ISO22000的应用无法体现其实施的有效性。
　　第六整顿认证市场以杜绝乱降价而扰乱市场。
　　以上只是自己从事食品生产和认证工作的几点感受不对之处请专家给予指正。




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