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没食子酸丙酯简称PG。

白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。

各种食品中PG使用量

食品  用量%

动物油  0.001-0.01

植物油  0.001-0.02

全脂奶粉  0.005-0.01

人造黄油  0.001-0.01

面包0.001-0.004

谷类食品  0.003

口香糖基质  0.1

糖果  0.01

分子式(Formula)：  C10H12O5

分子量(Molecular  Weight)：  212.21

CAS  No.：  121-79-9

CNS  No:  04.003

INS  No:  310

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