金鼎永胜（北京）餐饮管理有限公司

周黑鸭”产品定位从以整鸭为主的餐桌食品转向以鸭附件为主的休闲食品，店面开始


覆盖武汉市的一类商圈和二类商圈； 
2009年，“周黑鸭”直营店超百家，遍及湖北全省和长沙、南昌等地，年销售额突破亿元，创造


了休闲卤制品的特有模式；
2010年，全国门店预计达到200间，销售额超过5亿元人民币，成为行业先行者。 …… 口味 是


第一 ..
麻辣香甜的味道是“周黑鸭”征服国人挑剔味觉的独门绝技，其核心就在于它的调料。这个调料


并非江湖传言那样是祖传秘方，而是经过数千次的不懈试验、改
进得来，它直接决定了最终“周黑鸭”的味道，也成为“周黑鸭”在市场上所向披靡的“


”。调料的成分及配比自然成了“周黑鸭”的绝对机密，江湖地
位直逼可口可乐锁在亚特兰大银行保险箱库中的秘方就像四川泡菜讲究泡菜水越陈越香一样，“


周黑鸭”的卤水也颇有特点，用它卤出的鸭子不仅格外香，而且
刚出锅时是很漂亮的巧克力色，接触空气氧化后才变成黑色。调料和卤水的统一配制，卤制过程


的标准化管理，保证了“周黑鸭”数年如一日稳定的口味，也就
是说，无论你从“周黑鸭”哪一个分店买到的鸭子，其口味都是一模一样的。 安全 最重要 说


到底，口味只是“周黑鸭”争取顾客的第一步，如何实现持续发展
创造百年品牌，如何从“一夜爆红”的流星成长为食品行业的常青树？科学管理、品质监控和品


牌运作才是“周黑鸭”正在努力的方向和目标。人以食为天，人
命关天，“周黑鸭”以食品安全为第一要务，从原料验收、化冰清洗、腌制、卤制、选货、摊凉


、装筐、配送到最终的销售环节，均严格执行《中华人民共和国
食品安全法》相关规定，为广大消费者提供放心、健康、安全的产品。同时，“周黑鸭”公司还


先后通过了ISO9001—2000质量体系认证和HACCP食品安全管理体
系认证。 在“周黑鸭”8000平米的生产基地，厂方对员工的健康状况、手套鞋帽及洗手消毒等


均设立了严格的规章制度；所有包装物和容器必须整洁、卫生、无
破损，并符合相关食品包装材料标准要求。为确保产品在运输过程中不受到二次污染，针对人员


手部、工器具（包括食品周转箱）、运输车辆、门店卫生等方面
均安排品控人员随时监管。每一批出厂的产品都必须留样检测，确保当天的产品安全新鲜；每一


天成品配送之前，都要经过口味测评，保证每一批次的口味都保
持一致；每一家直营店面销售团队都要经过严格的销售服务培训，切刀技巧培训和卫生培训。“


周黑鸭”的一站式服务，完全能够让消费者彻底放心。 有独特而
稳定的味道，有安全和健康的保障，“周黑鸭”食品正稳步实现有效的品牌扩张，也许在不远的


将来，这只从武汉三镇走出的鸭子，也能像“肯德基”一样卖遍
全世界，成就百年品牌。