北京邦纳包装盒礼品盒厂

http://www.51pack-box.net/国内外学者对茶叶贮运过程中品质变化规律进行了不少的研究，但对茶叶品质陈化机理尚无全面、统一而又明确的结论。
茶叶品质陈化，从广义上讲，就是茶叶在贮运销售过程中，因受各种环境条件的影响而发生一系列复杂的品质生化反应，导致茶叶品质劣变。茶叶品质陈化表现为干茶色泽由鲜变枯，汤色加深，茶汤收敛性减弱，滋味变淡，香气减弱并产生陈味。
茶叶与其他食品一样，主要内含成分是有机物质，其性质大多不稳定，因而在贮运过程中容易发生化学反应和生物化学反应，导致茶叶品质下降。与色、香、味等感官品质相应的生化成分，如茶多酚、脂类、氨基酸、色素、维生素、芳香物质等在空气中都极易发生自动氧化、使茶叶品质发生劣变，失去其原有的色、香、味。
1.脂类物质氧化。据研究，绿茶在贮藏中香气成分的主要变化是不饱和脂肪酸的亚麻酸和亚油酸等氧化生成低分子醛、酮、醇类，具陈茶气味的成分。此外，类胡萝卜素、b-胡萝卜素的氧化产物与异味也有关。这类物质积累后，茶叶就产生陈味。红茶在保存中香气变化比较复杂，一般随着脂质的水解和自动氧化，陈味物质及其含量增多，而对品质有利的香味物质如异丁醛、异戊醇、芳樟醇及其氧化物和2-苯乙醇等的含量显著减少。
2.维生素C的自动氧化。维生素C实质上是一种脱氧剂，在高级绿茶中含量较高，贮藏过程中易发生自动氧化。原利男（1989）研究认为，绿茶在贮存过程中，维生素C含量下降60%以上，茶叶品质明显下降。吴小崇（1989）的研究结果，维生素C的保留量可作为绿茶品质变化的重要化学指标。
3.茶多酚的自动氧化。茶多酚是茶叶的特色成分，在一定条件下极易发生自动氧化，形成红褐色的氧化产物，使茶汤颜色变深，滋味失去鲜爽。
另外，氨基酸、碳水化合物、叶绿素等的降解与茶叶品质的陈化也有一定的联系。