东莞市冰熊冷冻工程有限公司

猕猴桃冷藏保鲜技术——猕猴桃是一种原产我国的落叶性滕本果树，近几年来以其果实营养丰富，风味独特，且具


有医疗保健作用而倍受亲睐，栽培面积迅速扩大，研究和总结猕猴桃的冷藏保鲜技术在生产上具有深远的意义。 
 
    一、猕猴桃的采收 
     
    试验表明，猕猴桃最适宜的采收指标为：1、可溶性固形物的含量为6.2%-7.5%；2、从开花到成熟的时间为21


周左右；3、果实硬度8.2kg/cm2。采收时要轻采轻放，防止机械损伤发生，也应避免在阴雨天采果。 
 
    二、猕猴桃的分级和包装 
     
    果实采收后应及时挑选、分级，以便预冷。按单果重分为四级：130-150g为特级果；100-129g为一级果；80


-99g为二级果；80g以下为三级果。选果时还应剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果。 
     
    冷藏用包装箱为长50cm，宽为35cm，高21cm的木条箱，木条间隔0.8cm左右，木条宽3-4cm，内壁光滑平整。


贮果木条箱耐压强度要求在500kg，分级后的果实按三层轻摆于箱内。每箱装果量约为12.5kg，箱外贴上标有品种


、产地、净重、等级项目的标签。 
     
    三、果实的预冷 
     
    刚采收的猕猴桃果实带有大量的田间热，入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来，这时应及时采取各种


有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生，减少呼吸损耗，以利营养物质的保持，从而延长果实保鲜期。我们采取


的具体措施是充分制冷降温，加强通风换气，保持库温-1℃-1℃，在24h内将果实的品温稳定在-0.5℃-0℃左右，


待露水消失时装袋，装果量应以上层箱底部不压伤果实为宜，每袋的顶部果实上放置一小包专用保鲜剂，扎口后


堆码，注意留足够通风道。 
     
    四、温、湿度管理 
     
    温度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关重要的作用，始终维持低而稳定的温度是猕猴保鲜成败的关键。具备条


件的机械制冷库可启动温度自控装置，使库温始终恒定在℃的标准范围之内。整个冷藏过程中均应严格避免温度


的上下波动。因为采用了塑料袋小包装贮藏，袋内的湿度就基本可维持在90%-95%左右，如检查小于该值，可在过


道地面洒水，通过换气平衡水分。 
     
    五、气体管理 
     
    设点定期采样，测定袋内二氧化碳、氧气及乙烯的浓度，当O2≤2%，CO2≥5%时应及时解袋通风放气，乙烯浓


度勿超过0.03-10-6。 
     
    六、其它 
     
    猴猴桃入库1周时应进行第1次检查，挑出烂果、软果；第2次检查隔半月，以后每月检查1次。应避免带有酒


精气味和释放乙烯的物质混入果库，发现袋内壁结露时应用无菌的干毛巾揩干，并在以后的贮藏中加强温度管理


。 
     
    通过以上工艺冷藏保鲜秦美猕猴桃，出库后至销售前果实硬度不低于4-6kg/cm2，并保持其特有风味。多年来


保鲜期均在6个月左右，好果率超过95%。