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黄太吉、西少爷、喜茶……近年来国内的网红餐饮品牌可谓层出不穷、遍地开花。但就笔者对它们的发展历程来


看，终归是逃脱不了互联网品牌进化的老套路。而现在这些所谓的网红餐饮品牌现状大都不是很好，可谓哀鸿遍


野。如今，在这个网红餐饮矩阵中，又多了“瑞幸咖啡”。


如今的瑞幸咖啡，成立不过4个月的时间，却在今年5月份的发布会上抛出一系列看似耀眼的数据：开通13个城市


、400家门店、130万客户、500万杯咖啡。就其发展轨迹来看与之前的很多新生事物相似，如此前火爆的O2O、共


享单车等。在资本的支撑下，瑞幸咖啡的势头能够得以保持，但如果不能解决核心问题，那么现在越风光，将来


跌得越重。因此，关于瑞幸咖啡，我们还有这些疑问。
咖啡≠国人刚需，瑞幸或难以引领潮流
瑞幸咖啡之所以野心勃勃地入局，在于其认为国内的咖啡市场还有很大的潜力。或许就瑞幸咖啡来看，它要扮演


的就是一个引领咖啡消费潮流的角色，让咖啡消费变为国人的刚性需求。但事实果真如此吗？
根据《2017中国饮品店发展报告》显示，2016年奶茶店的数量经历快速上升阶段，而咖啡店则在退步。2017年6


月与2016年1月相比，奶茶店数量上涨60%，咖啡门店数却下降21%。门店的急速下降，也从侧面佐证了咖啡在国


内不受大多数人的欢迎。
而且在当下，中国大陆人均年消费咖啡5-6杯，一线城市则为20杯。与人均年消费咖啡400杯的美国及200杯的韩


国相比，中国咖啡消费显然尚未形成气候。换句话说，绝大多数国人都没有喝咖啡的习惯。
从另一个角度看，咖啡的花费也较高。比如很多人都将去星巴克喝咖啡当做是一件很有格调的事件，反映出咖啡


消费的不接地气。数据显示，2016年美国人均年收入为59039美元。而美国一杯星巴克美式的价格为2.73美元，


一年咖啡消费约为900多美元。


但在国内，以平均收入较高的北京为例，2016年北京人均年收入为119928元。一杯星巴克美式的价格是为24元，


假设每天喝星巴克的话需花费8760元。而瑞幸咖啡一杯美式咖啡店价格为21元，一年下来也要7000多元。让咖啡


消费占据收入近10%？恐怕绝大多数国人还没有那样的“壕气”。
总的来看，咖啡并不是国人的刚需。国人既没有日常喝咖啡的习惯，也不会为咖啡花费那么多。瑞幸咖啡的愿景


是“做每个人都喝的起、喝的到的好咖啡”，但在价格不亲民的情况下，“喝的起”实在太困难了。瑞幸咖啡对


未来发展前景的想象是美好的，但似乎不是那么接地气。
新零售外衣下，瑞幸或难以保证咖啡质量
瑞幸咖啡显然对当下的商业潮流有着十足的洞察力，采用了所谓的新零售模式。当外界质疑瑞幸咖啡只是“外卖


咖啡”的变种时，后者则表示公司的定位是”新零售专业咖啡运营商”，采取的是自提+外送，线上+线下的战略


。
其实，瑞幸咖啡的做法是想剥夺掉咖啡身上所承载的“社交负荷”。让原本像星巴克这样为主的店内消费场景，


转移至“无限场景”中，进而变为一种日常消费。先不提消费者是否会接受咖啡被剥离情调和逼格的场景感，单


是咖啡在外卖等其他场景中的质量或许就难以保证。matecafe.cn