"法定编号CAS57-48-7天然存在于许多水果中,甜度是蔗糖的1.8倍,是甜度最高的糖。果糖可提供一些独特的作用,现代食品工艺中利用它来使产品的配方更完善,产品更有竞争力。
2、理化分析
外观 :白色自由流动晶体
滋味: 清甜,非常甜
气味: 无臭
果糖(含量): 99.9%主要用途
(1)果糖甜度高,有水果香味,热值低,在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖,抑制有害菌生长,改善人肠胃功能和代谢,降低血脂,不致龋齿,是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。
(2)食品中的其它应用举例
① 增进风味、以清凉甜味为特点:各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品
② 保湿效果为特点:蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西点、日式糕点
③ 代替砂糖:咖啡、红茶
④ 特种营养食品、生理效果:各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品
(3)家庭用:家庭的营养保健用或烹调时代砂糖,是风味好而且安全的天然糖料。
(4)医疗用:欧、美、日均已列入药典,作为口服或注射用,作为营养剂用,特别是葡萄糖代谢障碍者(糖尿病人)适用。
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