郑州晨阳化工有限公司

" 1，CAS:6138-23-4 2，性状：无色结晶。无臭，略甜，甜度为蔗糖的45%。分子式：C12H11O11.2H2O 相对分子质量378.33.熔点97-98度。无吸湿性，加热可失去结晶水。无水品有强吸湿性。易溶于水，水溶液的PH值3.5-10。稳定性好，无致龋齿作用。3.制法：酶法。4，用途：甜味剂，稳定剂，组织改进剂.5，海藻糖在食品中的应用：（1）低甜味性：糯米点心，糖果，口香糖，巧克力，冰淇淋。（2）热酸稳定性：豆酱，茶饮料，非油炸方便食品等。（3）抗淀粉老化性：糯米点心，面条等。（4）抗蛋白变性：鱼制品，肉制品，乳制品蛋制品和面团等。低吸湿性：脆米饼，快餐点心，营养糖，保健食品等。（4）低呈色性：无油蛋糕，甜饼，火腿等。（5）口感改良性：冰淇淋，调味料，咖啡用糖等（6）保鲜性：新鲜蔬菜，水果等。郑州市二七区晨阳化工有限公司，主要专注于化工原料的生产、应用、采购、供应上.公司经营的主要食品添加剂原料，增稠剂，防腐剂，增味剂，营养增补剂等.海藻糖在不同食品领域产品中的应用效果和使用量
中西式点心
产品        功能?效果        用法用量
月饼（馅）        保湿、甜度温和，明显减小甜腻感、抗老化、延长产品保存期限        海藻糖占总用糖量的20%~35%
点心馅（豆馅等）        低甜度、改善甜味、延长保存期、防止老化、保湿并防止水分流出，可得到更紧密的馅        海藻糖占总用糖量的25%~50%
面包西点        低甜度、保持质地松软防止淀粉老化、口感好，非着色性（强调内部质地白色）、保湿并防止吸潮、延长保存期、增加热稳定性        海藻糖占总用糖量的10%~30%，或按面粉量的3~8%添加来取代部分砂糖
年糕、团子、麻薯        防止淀粉老化，经冷藏也可保持Q感         海藻糖按淀粉量的2~5%添加

糖果小吃
产品        功能?效果        用法用量
果冻、布丁        改善味道、低甜度、食后不留后味、稳定凝胶、防止吸湿、防止褐变        海藻糖占总用糖量的30%~40%
奶糖        低甜度、改善口感、提高奶油感        5%左右
酥糖        防止吸湿、低甜度、改善口味、掩盖异味、耐热性、耐酸性        根据不同目的用1%~6% 
果汁软糖        低甜度、保持水分、防止吸湿        海藻糖取代10%的果葡糖浆
糖片        低甜度、作为防止吸湿、改善口感的赋形剂        25%~100%
口香糖        低甜度、益牙、赋予水分感、防止硬化、掩盖异味        海藻糖占总用糖量的10%~25%
巧克力        低甜度、改善后味、保持风味        海藻糖占总用糖量的1~15% 
糖衣零食        保持松脆口感、防止吸湿、低甜度、有光泽、掩盖油异味改善口感、抑制蛋白质变性、平衡味道、增加油脂感        按原料1~10%的量添加

饮料
产品