青岛东晖职业技能培训学校

 烟台蛋糕学校烟台最好的蛋糕学校烟台最专业的蛋糕学校
烟台（一）东晖学校生日蛋糕裱花 课程
安排  ：学期2个月（无基础班 ）



一、生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用。
二、生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。
三、生日蛋糕各种花边的制作：
       水滴花边，麻花花边，吊式花边，W状花边，U形花边，s花边、锯齿花边，锥形花边，弧形花边、婚庆花边等30余种花边。
四、生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义
玫瑰花、菊花、百合花、蔷薇花、蝴蝶兰、大丽花、万寿菊、向日葵、等30余种花体的制作方法。
 五、生日蛋糕生肖及人物的制作：     1. 生日蛋糕仿真动物     2. 生日蛋糕卡通动物     3. 生日蛋糕人   物----寿星、寿婆、圣诞老人等     4. 生日蛋糕其   他----鱼、树、仙鹤、山、草地及排笔画等
六、生日蛋糕常用艺术字体：       祝福语的艺术字体写法：喷枪的使用、鲜奶打制。
七、生日蛋糕色彩调配：   
1、生日蛋糕十二色相的调制。    2、生日蛋糕明色与暗色的搭配。
八、各式生日蛋糕胚的抹法：       直形胚、弧形胚、异形胚、心形胚、各式欧式胚、陶艺胚等。
九、生日蛋糕巧克力的制作：    1、巧克力的融化、调制。    2、巧克力铲花、铲棒及各种巧克力造型的制作方法。    3、巧克力配件的装饰方法及储藏。    4、各种模具造型。
十、欧式水果生日蛋糕拼摆制作方法。    1、苹果的切法及拼摆。    2、猕猴桃的切法及拼摆。    3、葡萄去皮法。    4、生日蛋糕各式艺术造型方法。
十一、生日蛋糕的整体组合造型：    1、各种中式的制作    2、各种欧式的制作    3、各种异形的制作    4、各种陶艺的制作    5、各种节日蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕的制作

（二）东晖学校西式面点糕点烘焙制作课程：
 一.东晖面包类培训课程品种：
 法式牛角、蛋黄比萨、拉兹肉松、巧克力面包、菠萝面包、奶酥面包、果酱面包、豆沙面包、排包、花生面包、毛毛虫面包、法式油炸面包、肉松面包、鲜奶面包、丹麦面包、提子餐包、火腿沙拉、火腿辫子、汉堡、吐司面包、切片面包、低糖面包、微波面包、欧式摩卡秀、欧式欧克、欧式红酒巧克力、欧式欧海之约、法式奶油卷、法式长棍、黑芝麻面包、压面方面包、韩国烤馍、奶排面包、方包、奶油蜜豆面包、批萨面包等。
二.东晖蛋糕烘焙类培训课程品种：
   各种模具蛋糕、方糕、鲜奶荷叶饼、韩式蛋糕胚、巧克力蛋糕、蜂巢蛋糕、欧式无水大鼓饼、戚风毛巾卷、戚风葡萄卷、戚风肉松蛋糕、布丁蛋糕、大理石蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、虎皮蛋糕、纸杯蛋糕、重油蛋糕、枣泥蛋糕、三色蛋糕、无水蜂蜜脆皮蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕、香蕉蛋糕、娃娃糕、鲜奶杏元、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米苏、各式轻乳酪蛋糕等。
三.东晖点心类培训课程品种：
 鲜奶泡芙、 奶油曲奇、巧克力曲奇、葱油酥、千层酥、菠萝酥、   椰子酥、花生酥、鸭尾酥、杏仁酥、豆沙酥、椰蓉球、台式蛋塔、葡式蛋塔、黄金酥条、蝴蝶酥、椰蓉条、香妃酥、蛋黄酥、老婆饼、桃酥、花生薄饼、芝麻瓦片、花生瓦片、瓜子瓦片、长寿糕、蜜三刀、蜜饯、开口笑、蜂蜜蛋黄麻花、鸡蛋翻花、甜麻花、热狗、甜甜圈、炸泡芙、杏仁圈、可可饼、蜜三刀、开口笑、甜麻花、 咸麻花、竹节酥、热狗、甜甜圈等。
四.月饼培训品种：
广式月饼、苏式月饼、日式月饼、巧克力月饼、 潮式月饼、冰皮月饼、水晶月饼等。
五. 东晖其他西式面点培训课程品种：
果冻制作、意式比萨、葡式蛋挞、沙勿来，慕斯蛋糕等西餐制作！