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科学家对粘玉米营养分析表明，在所有的主食中营养保健作用是最高的，维生素，蛋白质含量是大米，小麦的5-10倍。含有17种氨基酸。还含有钙，谷胱甘肽，维生素，镁，硒，维生素E和脂肪酸等7种的含
量比玉米高8-10倍。粘玉米还含有赖安酸，维生素A（胡萝卜素），维生素C，维生素B6，黄体素等营养成分及维量元素锌，铁等。因此，人们食用粘玉米加工的食品具有预防心脏病，降低胆固醇，降血脂，减轻动脉硬化，抗癌，抗眼睛老化，刺激人的大脑细胞再生，增强人的脑力、和记忆力。玉米胚芽有增强人体新陈代谢，调整神经，使皮肤细嫩光滑，延缓衰老等作。

   多吃玉米眼睛漂亮：玉米，是许多人最爱的蔬菜。

 
 中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，   老年黄斑性病变(AMD)是由眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、以预防老年黄斑性病变的产生。摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。

 
 玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹、炸有帮助吸收的效果，因此更能发挥其健康效果。