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  山西人爱吃醋，国内外闻名;山西人爱吃面，举世人皆知。自古以来，

晋人主食乃面食，以花样多、品质好、影响大而颇为出名，故海内外早有“

世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南

到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食;许多山西汉子有时在客人面前也会显

露一手面食绝活。

  刀削面是山西最有代表性的面食，堪称天下一绝，已有数百年的历史。

  传说，元朝建立后，为防止百姓起义，朝廷将家家户户的金属全部没收

，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回官府保管。

  一天中午，一位老婆婆将玉米面、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出官府的大门时，脚被

一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家

人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮

，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧!”老婆婆一看，铁皮薄而软，就问：

“这样软的东西怎能切面条?”老汉说：“切不动就砍。”老婆婆把面团放在

一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片

落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得

很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”

  这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾

阳、孝义等县，不论男女都会削面。

  后来，朱元璋建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次

改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉

拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

  传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是

“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是

扁条，弯型刀是三棱。

  刀削面机器人的特性：

  1、刀削面入口爽滑，韧若秋练，做法多样口味各具特色

  2、投入低(每次投入仅需1万余元)，完全省去聘用技师成本(每年最少3

万元)

  3、刀削面南北皆爱，老少咸宜，市场广阔

  4、喜洋洋刀削面机器人形象聪明伶俐，深入人心，是活脱脱的镇店招牌

，一出马，便食客涌动，人气爆棚

  5、拥有一等削面师傅的本事，削面速度快，稳准狠，味道好，同时低碳

省钱