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福建火锅无烟设备生产厂就找重庆迅能节能燃气 现在给大家介绍介绍，关于火锅底料的秘密！ 火锅底料成分多种多样，做工复杂。但是作为火锅底料的绝对核心：油脂。油脂的不同做出来的火锅底料，火锅味道也就不同。下面就由迅能了无烟为您介绍：火锅底料灵魂-油脂。 (1)鸡油 　　鸡油是烹调中常用的优质原料之一。它营养丰富，且消化率高.亚油酸含!A1居同类油脂之首，鸡油色泽浅黄.鲜香味浓.因此在鸡汁火锅、清汤火锅中常用它来增香提味。特别是一些素料中的叶子菜.如加人鸡油测烫，异常软嫩滑口，滋味鲜香。 　　鸡油的加工方法有两种。一是熬制.将鸡脂肪切成小块，下少许姜片一道人锅以小火慢煎.熬至鸡油溢出，拣去姜片，滤去油渣即成 二是蒸制，将鸡生油切小块，人盛器内，加人姜片、葱结上笼蒸至鸡油滋出，拣去姜葱渣、油渣即成。 (2)牛油 　　牛油是传统的重庆火锅中不可缺少的重要原料。它是由牛体中脂肪组织熔炼而成。牛油受热脂化后具有特殊的诱人香味，是川味火锅的一种风味标志。特别是全牛火锅.更能增加火锅的风味感。牛油还能起到浓稠火锅卤汁，保持火锅卤汁温度，使人烫的测料油润光洁，上味增香。牛油味道浓郁，有些人不吃牛油.在调制汤卤时可根据客人的需要.减少牛油的用量，与其他油脂混合使用。 　　牛油以凝固后呈淡黄色或黄色，底部无渣为好，呈浅灰色或浅绿色的牛油次之。 (3)猪油 　　猪油也具有增加汤卤香味、保持汤卤温度、使测料滋润光亮或柔软把嫩的作用。猪油的最大特点就是无其他气味.配合各种火锅调味料能起到调和滋味、削弱异味、去腥增香的作用，特别是在清汤火锅中.它是一种主要使用的油脂。 　　猪油以从板油中提炼的为最好。色自而无杂质异味。脚化油次之，肉化油更次之。 迅能节能燃气有限公司专业为您量身定做：无烟火锅、火锅桌、美人美火锅桌、无烟火锅桌、小火锅桌、实木火锅桌、不锈钢火锅桌、电磁炉火锅桌等（设计生产的火锅桌品种丰富，规格齐全，款式新颖，经久耐用.）是最好的火锅桌生产厂家。 联系地址: 重庆市江北区海尔路五里坪茂源工业园 联系电话: 4000232829 15723322925 13452321237 www.xnranqi.com 福建火锅无烟设备生产厂请认准我们，欢迎来电咨询！