愉筷餐饮管理有限公司

                           愉筷中式快餐分析如何对症下药
     近年来，随着中式快餐的迅速发展壮大，洋快餐一统快餐市场的格局早已被打破。但是，由于食品加工方法及用餐习惯等因素的局限，中式快餐品牌真正做大做强的并不多，能经得起时间考验的更是鲜见。      症状：人气不稳，拓展乏力   第一，虽然餐厅处于办公区，但周边几个写字楼的距离都将近500米，所处位置不是餐饮经营旺地。从商圈的辐射力来说已接近尾端，考验了顾客步行的心理承受极限。   第二，餐厅的消费人群主要为两部分：一是写字楼里的白领，一是附近的中学生。但是，学生下课的时间恰好又与一般顾客到餐厅就餐的时间重叠，造成就餐时间过分拥堵，部分非学生消费群体极容易就此流失。   第三，利润率不高，难以形成盈利规模。餐厅所卖食品，均是附加值不高的中式菜品；同时，由于快餐模式的限制，餐厅实际的营业时间只是中午和晚饭前后。如此一来，人流高峰时虽然忙得不可开交，但利润率不高；而除去这两个时段，前来用餐的人又几乎没有。   第四，餐厅的全称字多难记。  
     处方：明确定位，找准方向   第一，培植高利润增长点，拓展客源。市场调研专家认为，认准成人午餐市场、保证学生消费群体应是餐厅的基本人流定位。由于放学时间集中，学生此时到处找餐厅，所以，环境优美、菜品卫生的餐厅不用把该群体作为费力招徕的主攻目标。此时，可通过日渐受宠的快餐配送等方式，来占领写字楼市场，通过菜品档次的提高、种类的增加及力争把午市、晚市空间让给有消费能力的成人顾客，来实现销售高利润的目标。   第二，餐饮定位急需明确。餐饮定位不是简单地定档次，它指的是经营特色的整体感觉，包括定顾客、定环境、定服务、定品种、定品质、定价格、定促销、定沟通。餐饮定位不准，整个运营工作难以取得预期效果。   第三，餐厅风格应年轻化，突出活力、年轻的特点。整体感觉应规划为阳光、活力、激情；主打菜品应确定青少年喜甜喜奇的消费特点；背景音乐选择青少年喜闻乐见的歌曲，撇除餐饮常用的钢琴曲和萨克斯曲。   第四，管理提升，降低损耗，形成管理的标准化及科学的评估、奖惩体系。餐厅处于经营初期，定位决定了不能谋求暴利，此时应当通过管理环节的“节流”来确保餐厅的利润率。  第五，餐厅的设计风格和经营模式采用的均是先进的理念。完成规范化操作后，通过发展连锁加盟可实现品牌的迅速推广。现在，已有多家餐饮企业有意向加盟品牌就是例证。