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HACCP的7个关健点有那些特点？为什么要做HACCP认证？

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控制（动词）（Control）：采取一切必要行动，以保证和保持符合HACCP计划所制定的指标。

控制（名词）（Control）：遵循正确的方法和达到安全指标时的状态。

控制措施（Control  Measure）：用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何行动和活动。

纠偏行动（Corrective  Action）：监测结果表明失控时，在关键控制点（CCP）上所采取的行动。

关键控制点[Critical  Control  Point(CCP)]：可进行控制，并能防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的必需的步骤。

关键限值（Critical  Limit）：区分可接受与不可接受水平的指标。

偏离（Deviation）：不符合关键限值。

流程图（Flow  diagram）：生产或制造特定食品所用操作顺序的系统表达。

HACCP（危害分析和关键控制点）：对食品安全显著危害加以识别、评估、以及控制的体系。

HACCP计划：根据HACCP原理所制定的用以确保所考虑食品链各环节中对食品安全有显著意义的危害予以控制的文件。

危害（Hazard）：食品中产生的潜在的有健康危害的生物、化学或物理因子或状态。

危害分析（Hazard  Analysis）：收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而应被列入HACCP计划中。

监控（Monitor）：为了评估CCP是否处于控制之中，对被控制参数所作的有计划的连续的观察或测量活动。

步骤（Step）：包括原材料，从初级生产到最终消费的食品链中某个点、程序、操作或阶段。

确认（Validation）：获得证据，证明HACCP的各要素是有效的过程。

验证（Verification）：除监控外，用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评价方法的应用。

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