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营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、纯天然性的果蔬脆片深受美国、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高， 人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。

回油式真空油炸机的脱油设备结构简图和系统浆置原理如图5所示：油炸时，主轴带动料监7以20一30r／min低速转动，通过料篮对油的搅动，使油层温度分命均匀，增强油层传热：另一方面，料篮 中物料受油层的搅动，受热更趋均勾。