杭州金菌克生物制品有限公司

高低温肉制品护色技术 

----部份替代亚硝酸钠

    本技术根据高低温肉制品肉胚的发色原理，针对红曲红、辣椒红、焦糖色素等天然着色剂遇紫外光不稳定性的原始缺陷，经公司技术工程师们数十次的研究与试验，开发出的一种由茶多酚、维生素、新型磷酸盐等有效成份新型的护色技术。

一、本技术主要特点对比 
异VC--钠     速效型     短期内，快速吸收包装袋中的氧气，无后效，不耐高温，半个月后基本失去效力；
亚硝酸钠  长效型     危险产品，使用贮藏过程不安全，检查严格，N02-易超标；
金菌克技术   复配速效型异VC--钠 、长效型生物制剂成份，较耐高温，立体解决高低温肉制品的抗氧化问题，保证前期、中期、后期不同阶段的护色问题。使用量仅为市场上流通的普通护色剂的 50-60%用量，单位使用成本更低。同时，本品中复配有防腐保鲜的增效成份，可以适当延长产品的保质期，从而降低防腐保鲜成本。
二、适用范围：高低温肉制品护色能对红曲红、辣椒红、焦糖色素等天然色素，在自然光照，日光灯照射下防止其颜色破坏，保证红曲红、辣椒红、焦糖色素等的天然颜色不褐变或少褐变，特别适用于使用天然红曲、辣椒红、焦糖色素的加工食品中，如：东北红肠、酱卤肉制品、风干鸭舌、调理肉制品、风干牛排……
三、高低温肉制品护色可以部分取代硝酸盐和亚硝酸盐的使用量，是一种二代肉制品护色技术。
四、高低温肉制品护色符合GB2760规定。
五、高低温肉制品护色功效：
高低温肉制品护色保证肉制品在干燥、通风、避光环境条件下，日光照射下四个月至六个月内，仍然保持原有鲜红色泽