苏州常熟市金贵食品机械有限公司

压面机饺子皮机面条机压面皮机挂面机@@@@@@来自金贵机械的压面机，型号有多种、买机器随机赠送两把刀、一机两用，不但可以做面条还可以压面皮，价格实惠。详情咨询金贵食品机械公司【0512-52234953或者13815281130 QQ 1602085048】使用前清除与食品接触部位油渍，将面条机底脚固定在适合操作的木凳或者木板上，安装面斗，向注油孔加注使用润滑油；
2.轧面片
把面粉、水以10：3的比例拌匀，揉成面团，将面团分成适宜的小块，放入面斗，旋转调整螺栓，调整轧辊间隙，两边间隙要一致，将摇把（手轮）插入轧辊长轴，顺时针转动摇把，将面团反复轧制成片（轧辊间隙逐次由大到小，面片由厚变薄）；
3.切面条
安装面刀，将面刀沿正面机壳豁口推至底端，使面刀一端大齿轮同面条机手轮旁齿轮相啮合。将面片送入切刀中间，顺时针转动摇把即可压出面条。
卸下面刀时只需将手轮逆时针方向旋转，使面刀一旁大齿轮与机体齿轮脱离，面刀即可取下。
注意事项
1.经常向注油孔加注食用油润滑；
2.保持刮板与轧辊紧贴，防止轧辊粘面，保持切刀底部与篦子齿贴紧，防止面条起扭，切片时切勿倒转避免损坏篦子；
3.严禁铁屑或硬杂物混入面中或掉进轧辊、面刀中间，以免损坏机件；
4.使用后用毛刷将碎面清扫干净，盖好防尘布，并注意防锈。附：和冷水面团的方法
　　冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
附：出面粘连等问题的解决：
面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。
    首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，我国的小麦粉多为软麦粉，相对于日本和意大利麦粉，在韧性上要差一些，即使是国内的小麦粉，由于品种不同，质量也良莠不齐，因此，在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例，500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质，比如复配型食品乳化剂，这种东西在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状细密的微珠，因此把它加入面粉后，会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物，从而改善面条的结构和质地，不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。
    面条在加工中的另外一个要点是揉面。为了尽可能的提高面条的筋力和韧性，和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条，滋润而富有筋力，是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐，故现在多用机械压面替代，当然机制面的口感要逊色一些。
    其次是煮面。面条在经过千捶百压之后，还要在锅中经过九沸九变，才能成为口感上乘的面。煮面时，要善于掌握好火候和下面时机。煮机制面和手工面，应在旺火滚水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，防止相互粘连。由于是旺火沸水，面条表面会迅速形成一层粘膜，这样就不会粘连了。煮这种面，锅开两次，点两次冷水，即可捞出食用。


煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时下面，面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透，煮成的面条便容易出现粘连、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才能使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清利落。
    值得一提的是，许多面馆煮出的面条外表面糊糊的，不利爽，甚至还会出出夹生硬心现象，其实问题出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，哪里还会煮出利爽的面。若是换上一锅清水，那所有问题都会解决。
    臊子。臊子对于面条来说，重要性绝不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说明了臊子在面里边的份量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，还有成都有名的怪味面，都离不开臊子辅佐。成都羊马镇的渣渣面，初创时本是出于无奈之举，哪知道顾客却对面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。
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