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？α－环状糊精（ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ，简称ＣＤ）是一类环状低聚糖，它具有提高挥发性物质稳定性和提高空气中不安定物质稳定性的特殊作用，使它在制药工业中以提高药物稳定性能，在食品工业中提高食品的保存期。它还具有特殊物理化学性质，大大改变物质的溶解度，使许多不溶物质如流体油、脂肪酸等乳化、液化，使许多液态物能够固化，因而它在轻工和化工产品市场上显示极其强大的生命力，又由于其能包含香味物质和臭味物质，在人们生活中也将得到普遍应用，是一个在世界范围内很有发展前景并且具有战略意义的高科技高附加值产品。　　　　环状糊精淀粉为原料，由环状糊精葡萄糖基转移酶将多个葡萄糖基以α－１，４键首尾相连，环化形成环状分子结构。其分子通常由６、７和８个葡萄糖残基组成。分别命名为α－环状糊精、β－环状糊精和γ－环状糊精。？？