郑州康晖食品科技有限公司

作用效果：

用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等，具有增加制品滋嫩度、提高适口性，使其口感脆嫩等作用。

1、 有效强化肉蛋白的质量，提高持水性、增加制品弹性和脆性；

2、 提高体系粘结力，防止皱缩、凹陷现象发生，同时改善机械操作性能；

3、 具有良好的膨松效果，增大制品的体积；

4、 有效乳化脂肪，促进良好的质构形成，提高感官品质；

5、 减少肉丸蒸煮过程中的水分损失和脂肪溢出，提高质量，降低成本；

6、 提高肉丸在冷链中的质量稳定性、抑制凝胶裂化。

四、主要成分：

三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、TG酶、卡拉胶、酪蛋白、海藻酸钠、微晶纤维素

五、工艺流程：

原辅料处理—盐溶蛋白提取—拌馅—熟化—成型—单冻—挂冰衣—装袋—入库

六、储藏条件：阴凉干燥处密闭保存，保质期12个月。

七、包装： 25kg∕箱 （内铝袋、外纸箱）

 

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