乐陵市豆开源食品有限公司

德州纯豆制品腐皮【腐皮规格】腐皮厂家直销 　　　制作方法 　　１．选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。　 　　２．泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节气温决定泡豆时间：春秋泡４～５小时，冬季７～８小时为宜。水和豆的比例为１∶２．５，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。　 　　３．磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为１∶１０（１公斤豆子，１０公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤３次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。　 　　４．煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到１００～１１０℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行１次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。　 　　５．提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到６０～７０℃左右，约１０～１５分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。　 　　６．烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达５０～６０℃，经过４～７小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。