广州百丰环保科技有限公司

经过凤爪行业技术专家的深入实验与探索，发现高浓度的臭氧水可以解决凤爪的杀菌问题，稍带漂白作用。臭氧杀菌为溶菌级方法，杀菌彻底，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。我国大多数泡椒凤爪生产企业目前都放弃了这种杀菌方式，使用臭氧发生器消毒.
另外，臭氧对霉菌也有极强的杀灭作用。臭氧由于稳定性差，很快会自行分解为氧气或单个氧原子，而单个氧原子能自行结合成氧分子，不存在任何有毒残留物，所以，臭氧是一种无污染的消毒剂。臭氧水则是臭氧与水混合之后的一种杀菌液体。凤爪行业的杀菌不同于其他行业，对臭氧水的浓度要求较高，只有浓度在10mg/L的臭氧水才能对凤爪起到杀菌兼漂白的效果。因为活鸡的鸡爪一直踩在比较脏的地面上，导致鸡爪本身带有很多细菌，有些细菌甚至渗透到鸡爪的骨头中，同时鸡爪表面的胶原蛋白比较多，油性较大，这些都要求高浓度的臭氧水才能达到杀菌的效果。

在对泡椒凤爪的生产工艺和腐败变质的原因进行调研之后，为保障泡椒凤爪的卫生安全质量，需从多方面采取应对措施：
1.选用卫生质量好、带菌量少的生鸡爪和调味料等原辅料。
2.在原料采购、运输、贮存、加工过程中，减少污染因素，尽量使原料免受细菌等微生物污染。对于已经泡制好的物料，更应避免污染。
3.对加工和包装人员，应做好消毒工作。
4.采用正确的杀菌方法，充分杀菌。
5.物料经泡制、杀菌之后，应尽量缩短在包装前的存放时间，须尽快包装、封口。
6.控制泡椒凤爪的加工量。如加工量超出设备产能和人力范围，则易引发杀菌不彻底、微生物大量繁殖等问题。
7.科学使用防腐剂，增强防腐效果。
8.企业对接触原料及包装前物料的空气、容器、设施、水等，都应进行消毒。
使用高效杀菌剂是预防泡椒凤爪变质的一种重要措施，如高浓度臭氧消毒水就是一种新型安全的肉制品杀菌剂。在泡椒凤爪切割后清洗去血水时使用，可有效的对鸡爪进行杀菌，并淡化瘀血抗菌，从而阻止因微生物和脂质氧化而导致的凤爪内部变质，并延长制品保质期。高浓度臭氧水主要成分为水和臭氧，在泡椒凤爪泡制工序前进行加以杀菌。
    不容忽视的是，采用正确的杀菌技术和杀菌设备，在延长泡椒凤爪的保质期方面，具有十分重要的作用。以前，一些具有杀菌和漂白作用的加工助剂可在泡椒凤爪的生产中使用。但在2011年6月份，新的《食品添加剂使用标准》正式施行，这些加工助剂就不可以再用于泡椒凤爪的生产中，这给全国众多的泡椒凤爪生产企业带来了巨大的难题。在困境面前，有的企业干脆不顾法律的规定，在泡椒凤爪生产中超范围、超量添加防腐保鲜剂，对食品安全产生了危害。在这种形势下，广州百丰环保科技科技有限公司推出多款泡椒凤爪的杀菌消毒设备。有效解决了泡椒凤爪生产用水灭菌、生产车间的空间灭菌、包装包材的灭菌设备，对泡椒凤爪生产企业有效降低添加剂、防腐剂的使用量作出了贡献。

  随着我市展开食品安全专项整治行动，我国一些生产泡椒凤爪的小作坊纷纷关门，规模较大的企业也放弃了传统的双氧水、，改用更为先进的臭氧等杀菌方式技术。
  因双氧水可能含有重金属、砷等有毒有害杂质，国家明令禁止使用。我市大多数泡椒凤爪生产企业目前都放弃了这种杀菌方式，改用更为先进的臭氧水杀菌，因此泡椒凤爪颜色也就没有以前白了。
使用臭氧灭菌预防微生物污染、选用卫生合格的原料、正确应用防腐剂、改善生产过程中的卫生环境、选用科学的杀菌技术和设备等。
    泡椒凤爪既可以在办公室休息时间和外出旅行时食用，也可以作为家庭和饭店餐桌上的小菜食用。近年来，我国泡椒凤爪的生产区域不断扩大，其生产范围已经走出西南地区，向全国扩散：东自山东，西达新疆；北起东三省，南至广东。随着经济交流、人口流动的频繁，兼具辣、鲜、咸、酸风味的泡椒凤爪被带到全国各地，泡椒凤爪的加工厂也如雨后春笋般地多了起来。
    由于每个地区居民的口味需求不同，每个地区的不同的食品企业在加工泡椒凤爪的过程中所用的原辅料和加工工艺也不完全相同，但基本的加工工艺还是有很多相同之处。目前，泡椒凤爪的生产工艺一般为：生的鸡爪→解冻→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉质膨胀→捞出→真空包装→杀菌→检验→成品。泡制液的配料有辣椒、生姜、味精、盐、乳酸、水等。
采用混合泵进行气液混合应注意的问题如下：
1、气-液比例在1：9时，混合泵的混合效率最佳。
2、混合泵的实际出水量为额定出水量与吸气量之差，当增加混合泵的吸气量时，泵的出水量相应减少。
3、混合泵安装时进水与出水段要加调节阀和压力表，以便调节出最佳吸气量。
4、混合泵出水后需加排气罐或反应罐，以便排出溶于水的微气泡。
5、混合泵不宜接在主路中，这样混合泵承担供水和混合两种责任，难以同时保证两种效果。