内江市东兴区盛丰水产养殖场

1、食用价值
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白较高而脂肪较低，在宴席上是美味佳肴，在日常生活中又是老百姓的大众食品。素有天上的斑鸠、地上的泥鳅和水肿人参之誉称。既美味又滋补、还易获得，价廉物美。泥鳅的可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般的淡水鱼类。经测定，泥鳅每100克肉中含有蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3.0毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，可供热量4912千焦；还含有多种维生素，其中维生素A70国际单位，维生素B130微克，维生素B2440微克；此外还含有较高的不饱和脂肪酸，，泥鳅肌肉中的鲜味氨基酸含量较高。在食物的诸营养素中，蛋白质是首要的，而蛋白质营养实质上就是氨基酸营养。氨基酸的组成与含量，尤其是10种人体必需氨基酸的按量高低与构成比较，就成为评定食物蛋白质营养价值的重要指标。因此我们可以这样认为：泥鳅的氨基酸总量高于大多数常规鱼类，同时氨基酸组成全面，人体必需氨基酸含量也很高，且鲜味氨基酸含量也高于好几种名优鱼类，泥鳅不愧于“水中人参”之美称。
2、药用价值
自古以来，泥鳅就被人们认为具有较高的药用价值，据《医学入门》查考，泥鳅性甘、平，具有“补中、止泻”之功能。明代著名医学家李时珍编著的《本草纲目》中记载：泥鳅有暖中益气之能效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损伤、阳痿、乳痈等症都有一定疗效，经现代医学临床验证，采取泥鳅食疗，既能强身增加体内营养，又可补中益气，利尿，对儿童、对老体弱者、孕妇、哺乳期妇女以及患有肝炎、高血压、冠心病、贫血、溃疡病、结石病、皮肤瘙痒、痔疮下垂、小儿盗汗、水肿、结核病、老年性糖尿病等引起的营养不良，病后虚弱、脑神经衰弱和术后恢复期病人，具有开胃、滋补等效用，尤其在夏季，泥鳅特别肥美，为炎热夏天的良好补品。
3、出口创汇
泥鳅不仅在国内市场受欢迎，而且在国际市场上也是紧俏的商品，在日本和我国港澳地区尤受欢迎，在日本每年的需求量很大，年销售4000多吨，但其本国产量仅1500吨左右，其余部分都要从我国进口。在冬季的东京市场上，我国出口的冰鲜开膛泥鳅每千克价高达2300—2400日元。据统计，出口1吨冰鲜开膛泥鳅可换回26吨钢材，其价值相当可观。泥鳅还通过我国港澳地区销往东南亚等地。
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