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正宗红汤火锅底料的家庭制作方法!可根据自己的口味，做适当调整.
　　1、炒制前先把香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.准备好骨头汤.
　　2、准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
　　3、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.
　　4、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，泡为金黄色，若成暗红色，则是糊了不能用，否则汤料是苦的).
　　5、立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制.
　　6、15分钟后加入白酒25克左右.
　　7、继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时，下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.
　　8、佐料炒好以后，然后开大火，将骨头汤到入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和泡好的花椒转小火慢熬10分钟后，即可完成!此信息转于：http://www.yuntingshipin.com