济南香美园餐饮管理咨询有限公司

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     重庆酸辣粉的做法关键在红油的制作，要体现出麻、辣、鲜、香的特点，其他的做法都大同小异，也可按个人口味增减。
    1.小火坐锅倒入色拉油，放桂皮，川椒，三萘，八角，丁香，白蔻，砂仁，小茴，胡椒，高良姜，陈皮，草果，肉豆蔻，木香，白芷，香叶(全部打成粉)熬出香味；

    2.加生姜末，大蒜末熬出香味；

    3.加郫县红油豆瓣熬出香味，时间越久越出味。这样就把香喷喷的红油熬制出来。

关键点：1.粉泡的时间不能太长，否则粉太烂不劲道；

   2.汤一定要用高汤。

   另外我们重庆的酸辣粉用的是黄豆，现在好多改用花生代替，这都依个人口味定。好了，大概就这样了，可以试着做一下吧，很安逸的。
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