济南申东设备技术有限公司

申东啤酒设备技术有限公司技术部：
1. 浸泡温度：一般为35-37度，不可过高或者过低，过低吸水速度太慢；过高，虽然吸水速度快，但谷皮中的有害成分浸出的也多。
2. 辅料中需掺掺用部分麦芽或者添加细菌淀粉酶，目的是通过淀粉本酶的液化作用，降低糊化醪的粘度。
3. 70度保温一段时间目的是为了进行很好地糊化和液化，如果说添加细菌淀粉酶时，注意，无此过程。
4. 糊化醪液的煮沸作用：使其与糖化醪液混合后，混醪升温；促进硬物质的软化，溶解，而煮沸的时间，取决于原材料的质量；糖化完全后的煮沸，不保温，立即返回糖化锅内。
5. 蛋白质分解的温度：蛋白质分解的温度为45-55度，低温有利于低分子氮的生成，高温有利于高分子氮的生成。
6. 糖化温度的分解温度：糖化温度应选淀粉酶活力较强的温度下进行，通常采用63.65.67.5，70四种温度。63度淀粉酶活力最强有力的温度。
7. 糖化用水添加剂：硫酸钙，乳酸，等来调解水质
8. 糖化质量的判断：糖化是否完全，可以通过碘液来进行检验。糖化质量的好坏，也可从表面现象进行观察，如糖化醪液沉淀快，表面麦汁澄清。
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