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新型米粉机 压米粉机 智能米粉机 武汉恒坤利达有售 1、米粉品质评价体系和生产工艺 　　将10种国产大米按实际生产工艺制备成米粉，新型米粉机 对米粉的清香、光泽、粘性、硬度、细腻、筋道感与综合评价等7项指标进行感官评定，并以流变仪测定米粉的抗拉强度、最大应变和硬度。结果表明:在相同的生产工艺的条件下，不同品种大米制备的米粉的口感差别显著:感官评定中有关口感的指标与仪器测定指标有显著相关性。因此，在不便采用感官评定的情况下，可用仪器测定的硬度、抗拉强度和最大应变分别预测感官评定的口感指标..........共90页 2、乳酸菌发酵改善米粉食用品质机理 　　利用占积压稻谷中80%的早釉稻米为原料，新型米粉机 以传统自然发酵生产米粉为基础，首次采用乳酸菌发酵生产米粉，并对乳酸菌改善米粉食用品质机理以与乳酸菌对淀粉改性和凝胶形成机理进行了研究，对乳酸菌发酵米粉工艺进行了探讨，提出并建立了评价淀粉凝胶类食品如粉皮、粉丝、米粉等“筋道感”的评价模型和方法，为利用早釉稻米生产高...........共85页 3、生物发酵米粉的淀粉改性 　　早籼稻是米粉生产的优质原料，显然对米粉生产技术的深入研究是解决积压问题的关键。新型米粉机 传统发酵米粉以其滑爽筋道的口感深受消费者的喜爱，本文首次对其加工工艺进行了科学整理，研究了发酵微生物的种类与变化规律:自然发酵主要作用微生物菌种的分离筛选与单菌种实验:微生物发酵对淀粉结构的作用模式 发酵对淀粉改性机理以与米粉凝胶形成的机理。新型米粉机 从而奠定利用早籼米生产高品质米粉的理论基础。主要研究内容与结果如下：发酵显著地改变了大米的组成成份，大米总蛋白的33%、总脂肪的61%为微生物降解，总灰分的62%以上由于发酵而溶出..........共88页 4、自然发酵对大米理化性质影响与其米粉凝胶机理 　　研究了自然发酵对大米理化性质的影响与其米粉凝胶形成的机理，新型米粉机 为利用早粕米生产高品质米粉奠定了理论基础。主要研究内容与结果如下:1.自然发酵显著地改变了大米的组成成分。发酵降解了大米总蛋白的33%总脂肪的61%，总灰分的62%以上 发酵对总淀粉含量影响不大。所以发酵起到了纯化淀粉的作用。2.自然发酵主要作用于淀粉的无定形区新型米粉机 ，对结晶区的结构影响不大。淀粉颗粒的显微观察表明发酵没有破坏淀粉颗粒的外形 损伤淀粉的含量增加的程度很小 DSC表明淀粉的晶型未变，但晶区比例增大 FTIR表明没有新的化学键和化学结构产生3.自然发酵改变..........共89页