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[供应]阿里巴巴的筷马热食加盟投资分析

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阿里巴巴的筷马热食加盟投资分析详细信息

筷马热食，由阿里巴巴创建的一个餐饮品牌，它的出现似乎也预示着以后餐饮市场的发展方向和趋势。

在这个趋势里，仅阿里巴巴就至少有三队人马在做这样的事情，口碑的智慧餐厅、盒马CEO候毅说要打掉美团一半估值的“秘密武器”，以及筷马热食。

但本文的主角是筷马热食，因为他最快，开出了首店，据说现在仅上海就有50家店在装修。

他的模型有点厉害：离消费者很近，开在办公室、社区；能提供多样饮食口味；有场景；一站式餐饮解决方案；能获得数据，目标客群有线上消费习惯所以能做到更精准化。

最关键的是，他的可复制性很好。几十平米面积销售高毛利标品（餐饮），以及后台的轻模式，整合餐饮商家既有的中央厨房来供货。非常便于复制。

筷马热食的市场逻辑

中国人是吃热餐的，早餐、午餐、晚餐都是热的。

热餐饮食习惯导致中国人的饮食口味多样，各地区都不一样，差异很大。

中国没有像欧美那样形成全国统一的“味觉”，也没有像日本那样出现中食这种形态。

这意味着，在中国餐饮市场，平台型的企业更容易做大。单个餐饮企业是很难满足中国人的“胃”，再好吃，连吃三天也要吐了。

因此，能将众多热乎乎的味道、口味集中起来，供消费者选择的平台型企业，有很好的成长空间。

当技术发展、“人口红利”持续（廉价的配送成本），以及中国人的热餐饮食习惯，这三大要素同时集中时，外卖平台出现。

外卖平台提供了更好的便利性、满足了中国人吃热餐的爱好，以及赋予了中国人充分的选择性。

其次，当外卖平台逐渐成长为大树之际，剩下的问题就是，外卖平台既有的形态是不是就是最终形态。

外卖平台仍有不完美之处。

比如，经常点外卖的人，可能会有这种感觉。吃外卖与到店吃饭，味道还是有很大差异，到店就餐味道更好。

尤其是面食，刚做出来马上吃，与1个小时后吃，味道差别很大。

所以，外卖平台当下的一大不完美之处是，能不能有更快的送餐表现，比如，能不能十多分钟送达。时效性在这个市场还是很重要的。

而要提升时效性，有两个方式。

一是离消费者近，实现更快送餐速度。

二是，菜品制作时间缩短。

这实际也是驱动当下餐饮零售化业态的原因之一。

将菜品标品化、商品化。门店的职能从餐饮制作供应消费者，变为标准化商品零售，就是一个零售店了（菜品仅需几分钟加热，然后售卖，没有厨师，跟便利店的鲜食加热逻辑类似了）。

菜品的制作时间更短。门店呢，则可以开到离消费者更近的位置，比如楼下，实现更快速配送，以及帮助餐饮品牌企业扩大业务覆盖范围。

这种餐饮零售化业态就成为了一个新的餐饮平台。通过整合各个餐饮企业的中央厨房，或者工厂资源，来给消费者提供热乎乎的丰富性选择。

理论上，餐饮零售化业态可以实现将西贝、小南国等不同餐饮品牌的菜品集中于一个门店内销售。

由于锁鲜、包装等技术发展，当下的中式餐饮连锁企业基本都是由中央厨房供应标品菜品，门店只是一个加热、就餐场景功能，而没了厨师、烹饪的环节。包括西贝、小南国等非快餐连锁，其实，大部分供应菜品也都是“门店现场加热”的标品菜品。

这也是当下餐饮零售化业态“喷薄而出”的重要基础。

“快”马经营模型三大亮点

总体来看，筷马热食的经营模型有点“厉害”，未来，其如果能在供应商整合能力、研发能力、长期的食品品质管理能力层面形成很好的竞争力，可能会有很好的成长性。

筷马热食的经营模型主要有三大经营亮点。

一是，能提供丰富选择，有场景。

但从这家测试店的整体模型看，100平米左右面积的店内，组合了几组餐饮品牌的菜品，比如周大虾、湾仔码头水饺等系列菜品。

还提供一站式跨品类服务，比如从主食到甜品到果汁饮料到休闲食品、快消品，为消费者提供了丰富选择。

由于门店有面积空间，这家店将面积与标准化商品，打造组合了一日三餐外加下午茶、夜宵等多个场景。既可以外卖，店内也形成了堂吃场景。

未来，如果筷马热食展现出更好的供应链整合能力，那么，更知名的连锁餐饮品牌的菜品也能纳入进来。

这一套丰富选择肯定是基于数据驱动，即在这个社区内、办公楼内，消费者平常都喜欢吃什么？根据这个来组合餐饮