四川廖排骨餐饮管理有限公司

 
廖排骨卤菜采用纯正的中草药调味，配合独特的腌制及加工方法，使用自己特别配制的保水、保色的料水，再配上注射枪将上等的陈年循环老汤打进肉里，使加工出来的菜品不失味，同时又有料香味；火候运用则大小适度，以大火求韧劲，小火入味道，卤出来的肉口感极佳，皮香肉更香，还可以有效防止表皮细菌繁殖，常温下可保存5天左右。



再比如卤肘子，有的厂家用硝和色素调色，外表往往发“艳”、发“贼”；廖排骨卤出的肘子不掺任何添加剂和色素，而是以中药中的香莘料找底色，红曲粉找浮色，加以东北失传多年的飞硝和其他辅料，使生产出来的产品呈现自然的金黄色。廖排骨的猪手也是一绝，有五香猪手、卤猪手、卤猪手、香辣猪手等多个品种，外形露筋不露骨，状似展翅的蝴蝶，吃起来不塞牙，不粘手，不油腻，弹性好，有咬头，香味浓郁，回味无穷，堪称一绝。



  廖排骨招牌美食“丁香卤鸭”，特选河北樱桃谷鸭，经多重环节精制而成：腌制时，一改传统的湿腌法为干腌法，将盐及各种调料、中草药翻炒后一部分塞入鸭肚中，一部分在处理过的鸭子身上进行揉搓，让料香味随着盐的溶化进入鸭肉中；由于鸭肉腥味大，在卤制时，廖排骨将其放入煮制菜品制品的锅中取肉的鲜味和肉锅中各种东北香辛料的香味，并在鸭肚中放入丁香、姜片等配料，以去除异味；在卤制环节，廖排骨采用特制的卤锅、卤料和独家的火候功夫，使出锅后的鸭子色泽金黄，口味鲜美，堪与北京烤鸭相媲美。

   
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