河北省邢台市宏兴机械厂

中国的刀削面市场从无到有，从有到泛滥，是在过去短短的LO一15年之间。(刀削面机器人http://www.52baoziji.com/)到今天，中国已是世界

最大的刀削面市场，1997年，其市场大约为160亿包，这个销售量几乎是第二大市场—印尼的两倍。而市场成长的潜力更是惊人，根据近期估计，近

年来中国的刀削面市场仍以10%的速度增长，而且仍将持续5 - 10年。

  面条作为中国人民的主食已有上千年的历史，尤其在北方地区，面条更是餐餐不可少的主食。(全自动包子机http://www.99bzj.com/)面条能提

供营养、热量，并可做成不同的风味和种类。

  这也是面条在中国食品市场上历久不衰的原因。但传统面条也有其不可克服的缺点，如保存期短、准备时间长。面条生产技术在20世纪有了长足

的发展，其中最重要的一项发明便是刀削面或即食面的产生。工业生产的刀削面是在1958年首先在日本市场销售。(包子机

http://www.hbbaoziji.com/)宏兴食品是第一家销售刀削面的公司。

  众所周知，日清食品的刀削面一炮而红，刀削面也自此开始了它辉煌的历史。目前，几乎在全球任何国家的食品市场上都能找到刀削面的踪迹，

刀削面已经成为一个全球性的食品。

  刀削面之所以如此受到市场的欢迎，最主要的原因在于:

  1.方便:不用花费时间准备;

  2.便宜:几乎人人都负担得起;

  3.营养:刀削面能提供基本的热量需求;

  4.美味:几乎任何人都可找到所喜爱的刀削面口味。

  提到刀削面，就必须提到淀粉。传统的面条是以100%面粉制成，淀粉是不一定需要的。但是在制作刀削面时，如要制成有滑顺口感、且只需短时

间煮沸便能食用的刀削面，淀粉是绝对必要的原料。而且制作刀削面目前市场上常见的有两种，一种是传统的人工削面，一种是通过刀削面机器人模

仿人工削面，可以想象刀削面机器人和人工削面的优势是最明显的了。

  淀粉对刀削面质量的影响天然的淀粉能增进刀削面面条的质量，但变性淀粉能从根本上使面条变得更美味和更可口。在刀削面的使用上，加入的

马铃薯淀粉能使面条的质地变得更有弹性、更光滑和更柔软，并可显著减少消费者所需的准备时间，更可改善面团加工的处理性能。变性淀粉是制作

中高档刀削面不可或缺的原料，而一般淀粉的用量是介于2%一10% o除了刀削面以外，变性淀粉对于新一代的面条种类更具有决定性的影响。近七、

八年来，日本发明了长保存期的速食面。此种面条含有大量水分并经过煮沸而保存于无菌的塑料袋中，其在室温下的保存期是5一6个月。消费者只需

加热水后可马上食用，无需等待面粉吸收水分。基本上说，长效速食面的口感和味道远佳于油炸刀削面，而且从健康方面着眼，长效速食面含有极低

的油脂，是极为健康的食品。

  制作长效刀削面需特殊的设备和工艺，面条成分的需要也完全不同，变性淀粉是制作此种面条的必备原料。在长效刀削面中，通常使用交联的马

铃薯或木薯淀粉。使用变性淀粉，除了增长保存期，还能改善面条质地、增加面条亮度、增加加工稳定性。(全自动饺子机

http://www.jiaoziji8.com/)在目前市场上，荷兰艾维贝公司淀粉就非常适合用于长效刀削面中。

  针对这种削面我们最对机器人方案设计最了更进一步的改进，已经在同行业领先了。

  刀削面所用淀粉的种类淀粉有许多种类，最常见的有玉米、小麦、大米、马铃薯、木薯等。在大自然中，植物将淀粉储备起来，供休眠、发芽及

生长时使用。用显微镜观察可发现，淀粉是由很小的白色颗粒组成，颗粒直径约为1一10a月m。颗粒的大小和形状因淀粉种类不同而各异。马铃薯淀

粉有着最大的颗粒，它的大小几乎是玉米淀粉颗粒的10倍。

  淀粉基本上是由脱水葡萄糖单位组成的高分子碳水化合物，其在50℃以下的水中不溶解，当水中的淀粉加热至超过某一临界温度时，淀粉即吸收

水分并膨胀到原来的数倍至数十倍。这临界温度便是糊化温度，而不同的淀粉有着不同的糊化温度。淀粉的糊化温度对方便面的质量有着决定性的影

响。

  在刀削面的制作中，马铃薯淀粉是最适合的。其原因是马铃薯淀粉有着非常清淡的味道和非常低的糊化温度，其糊化温度比其他淀粉和面粉都低

。(麻花机http://www.jgspjxw.com/)此特性使面条更易煮熟，并使面条更柔软、滑顺。木薯淀粉在某些情况下也能取代马铃薯淀粉，因两者具有相

近的特性。

  以上是宏兴机械通过使用机器人削面过程，所掌握的一些宝贵经验，这些经验都属于我们以前提到的食品机械的工艺技术，希望广大客户可以参

考。