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看得见的糟蹋并不可怕，电子饭盒比方人人都晓得不能开长流水，不能开长明灯。只需养成勤俭节省的习气，这种糟蹋就能得到操控。真实可怕的是那种看不见摸不着的糟蹋，常常令你防不胜防。 　　厨房中的糟蹋存在许多种，有些是看得见摸得着的，比方水、电等方面的糟蹋，这种糟蹋你只需严厉把好关，拟定严厉的管理准则，培育职工勤俭节省的好习气，就能操控 还有一种是看不见摸不着的，咱们管这种叫不可控糟蹋，也即是潜在糟蹋，这种糟蹋常常是在不知不觉中进行的，令你防不胜防。常见的潜在糟蹋能够分为三大类： 　　原调料上的糟蹋 　　乱用调味品形成的糟蹋 　　调味品假如量放的恰当， 电子饭盒当然能添加菜肴的色香味，可假如放的量不恰当，就会起到相反的作用。大多数的厨师都会误以为，像鸡精、味精之类的调料不管放在啥样的菜里都是能够增鲜的，并且量越大作用就越好，这其实是一思想误区。例如曾经咱们厨房的一个小伙子在做海鲜汤时就爱用高汤去调味。咱们一瓶“乾隆一品汤王”能调50份左右，他最多只能调20份。咱们酒店有一款海鲜疙瘩汤一向卖得极好，但是从他来了之后这款菜受到了许多人的投诉，缘由是海鲜汤变了味。通过查询才发现缘由就出在小伙子过份运用调料上，海鲜汤被他放调料放的都成了调料汤了。这不只影响了菜品的质量，更添加了质料的本钱。 　　招数： 　　1、规范菜谱，对宝贵调料按菜定量 　　依据不相同菜肴的风味，严厉把握调料的运用量，不做“调料大厨”。就拿便宜味汁来说，一般是制好后盛在大的容器里，用时就拿勺子去舀，这样既不能保证用量的规范，还会呈现像洒在外面这样的糟蹋状况呈现，因而最佳的办法即是拟定规范菜谱，严厉规则各种原调料的用量，然后把味汁依照份量分红固定的小份，每菜一份，这样在用的时分既保证了用量的规范，又节省了时刻，可谓是一箭双雕。 　　2、只用对的不必贵的 　　这样做的目地是为了避免厨师在做等级低菜时用高级料。电子饭盒比方在烧“麻婆豆腐”时底子用不到鸡汁，而有些厨师在制造时加了鸡汁，那么就会添加菜肴的本钱。所以在领料时，不做高级菜的厨师就不答应收取高级的原调料。