武汉市（合中）生化制造有限公司

化学性质  可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的异麦芽糖和异麦芽三糖。使

β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷键水解为寡糖和葡萄糖。作用的适宜pH

值：由细菌产生者为6.0～6.5；由霉菌产生者为4.0～4.5。一般在pH值6～9时稳

定，如在pH值8.0及35℃下保持3h，活性基本不变，至45℃时约降低活性20%，50

℃时降低70%。当水溶液中有钙离子存在时极为稳定，且耐热性亦有所增加，甘油

有助于防止活性下降，且以含40%～60%时最有效。表面活性剂可使活性下降。
商品为灰白色无定型粉末或液体
用途  酶制剂。主要用于制糖工业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提高的甘蔗

汁的粘度，以提高蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。用法可为每升蔗汁加

入30国际单位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。