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一碗兰州牛肉拉面独有的讲究 很多外地人，一直管兰州牛肉面叫兰州拉面的，不然其实它正确的叫法是兰州牛肉面。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻管它叫“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。兰州牛肉拉面有着“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。兰州牛肉面中的圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。最受欢迎的当属“毛细”、细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。