江西泰美山谷食品有限公司

鸡蛋，最家常的食物，不矜贵也不稀罕。
但它能在餐桌上翻转出千百种花样，喷香的蛋炒饭配上火腿丁和酸菜，无论何时总会勾人垂涎；一份酸酸的，软软的西红柿炒鸡蛋永远是最好的下饭菜……
今天，山谷君要给你介绍那些关于鸡蛋，不可不知的几件事。
鸡蛋的禁忌
中国人自古就讲究一个五行相克，阴阳相生，搁食物上也一样，比如鸡蛋，有人说它与豆浆相克，不能共食。
且这一说法给出的理由乍一看还挺能唬人，说是：“豆浆中含有一种叫「胰蛋白酶抑制物」的物质，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。”
事实上，这不过以讹传讹而已。
“胰蛋白酶抑制剂”也是一种蛋白质，不耐长时间加热。若煮沸10分钟以上，它有90％以上会失去活性，从而丧失抑制蛋白质消化的能力。
Tips：但把生鸡蛋打进豆浆就不好了，热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟，而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染，所以也不建议吃生鸡蛋哦。
鸡蛋的存放
买回家的鸡蛋究竟要不要放冰箱？当然要放？错了！那就不放？也错了！
蛋壳的表面会有一层薄膜，而这层薄膜正是保护鸡蛋不受细菌感染的天然保护膜。
所以，如果买回的鸡蛋在售卖前没有被清洗，那么常温保存即可；如果售前被清洗过，保护膜已被破坏，则需要冷藏保存。
其实，对于包括沙门氏菌在内的各种食源性致病菌，我们妥善处理即可，不必惊慌。例如，沸水五分钟处理，将鸡蛋煮至全熟，即可有效杀死沙门氏菌等致病菌。（100℃时沙门氏菌几秒钟就被烫死了）
鸡蛋的辟谣
吃鸡蛋会提升胆固醇吗？
目前，国内外一致认为食物中胆固醇的多少，对于体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。
且一个鸡蛋胆固醇含量约含200毫克，低于营养学会推荐的每日300毫克的摄入量。蛋黄中的卵磷脂有利于降低胆固醇，并可促进脂溶性维生素吸收。所以总的来说，血脂正常的成年人每天吃一个鸡蛋就比较好，但多吃一两个也并不会有害。
鸡蛋的口感
一枚好蛋，最佳的口感该是什么样的？
鸡蛋的风味在刚产出时最为轻柔和缓，蛋清几乎没有异味，蛋黄则带有淡淡的甜奶味。
存放时间越久口感越糟，存放过久，蛋清甚至会发出淡淡的硫磺味，蛋黄也会带有一股腥味。鸡蛋存放的时间会直接影响口感，趁新鲜吃最好。
你如夏花美好，让我如何是好。

泰美山谷，用纯净食材，缔造有机生活！

我们鼓励你，
不再单纯关心口味的好坏，

也要了解食物的来源和背后的故事。

对自己和家人，

做出更健康、更负责的选择，

做一个有智慧更有颜值的吃客，

一个用食物改变世界的人

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