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柠檬酸钠
中文名称柠檬酸钠
英文名称sodiumcitrate，dihydrate
中文别名枸橼酸钠2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸钠
CASRN6132-04-3
分子式C6H5Na3O7·2H2O
分子量294.10
性能：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5%水溶液的PH为7.6-8.6，150℃失去结晶水。
用途：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等