琼脂糖

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简介：琼脂糖是线性的多聚物，基本结构是1，3连结的β-D-半乳呋喃糖和1，4连结的3，6-脱水α-L-半乳呋喃糖。琼脂果胶是由许多更小的分子组成的异质混合物。琼脂糖在水中一般加热到90℃以上溶解，温度下降到35-40℃时形成良好的半固体状的凝胶，这是它具有多种用途的主要特征和基础。琼脂糖凝胶性能通常用凝胶强度表示。强度越高，凝胶性能越好。

CAS:9012-36-6 62610-50-8

EINECS:232-731-8

分子式:C24H38O19

分子量:630.5471

物化性质

熔点:260-481.5℃

相对密度:1.81g/cm3

凝胶性能

琼脂糖在水中一般加热到90℃以上溶解，温度下降到35-40℃时形成良好的半固体状的凝胶，这是它具有多种用途的主要特征和基础。琼脂糖凝胶性能通常用凝胶强度表示。强度越高，凝胶性能越好。质量较好的琼脂糖强度通常在1200克/cm2以上（1%胶浓度）。 

琼脂糖的凝胶性是由存在的氢键所致，凡是能破坏氢键的因素都能导致凝胶性的破坏。琼脂糖具有亲水性，并几乎完全不存在带电基团，对敏感的生物大分子极少引起变性和吸附，是理想的惰性载体。

简单地说，把琼脂中的琼脂果胶去掉，剩下的部分，就是琼脂糖。

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