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燕麦β-葡聚糖是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖,其基本结构是由D葡萄糖以β14,β1-3糖苷键连接而成的线性多糖,  这两种糖苷键的比例大致为7:3。
燕麦β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维,因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质  的消化和吸收,并可增殖消化道有益菌,所以可对人体具有一些极为有利的生理功能
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