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磷酸淀粉钠

物化性质：白色之类似白色粉末，无臭、无味，溶于水、不溶于乙醇等有机溶剂。
Ⅰ型淀粉磷酸酯钠在常温下遇水糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。
低温状态下稳定性增大，但粘度降低。Ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一起加热则糊化。
通常在同一分子内Ⅰ型与Ⅱ型同时存在，糊化温度（约60℃）比一般的淀粉，（约80℃）低，老化倾向减少。
但通过酯化，其溶解度、膨润力及透明度显著高于原淀粉。
用途：增稠剂、稳定剂，