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制冷技术是一门研究人工制冷原理、方法、设备及应用的科学技术。在工业生产和科学研究上，常把制冷分为“普冷”和“深冷”＜又称低温技术)两个体系，前者的制冷温度高于-120℃，而后者低于-120℃，但它们的划分界限不是绝对的。很早以前，人类利用天然冷源(冬季贮藏起来的冰雪)来保存新鲜食品，在夏季也用温度较低的地下水来防暑降温，这些方法还沿用至今。但是随着生活和生产的需要，天然冷源已不能满足实际的要求，迫使人们去实现人工制冷。
       在科学实验中，人们发现了冰(雪)和盐混合时有制冷效应，并利用它来冷却饮料或短期保存新鲜食品。这种方法开创了人工制冷的先例。制冷技术不断发展和完善，生产了建立在不同原理上工作的各种溴化锂制冷机，其中有1844年美国人高斯发明的气压缩式制冷机I1862年法国人卡尔里制成的吸收式制冷机；1874年瑞士人皮克首先制造了以二氧化硫作制冷剂的制冷机；同年德国人林杰发明了氨制冷机，它成了公认的制冷机始祖，对制冷技术的实用化起了重大作用。以后又出现了以二氧化碳为制冷剂的制冷机(1881年)，以水为制冷剂的蒸汽喷射式制冷机(1890年)，以氟利昂为制冷剂的制冷机(1930年)．后者给制冷机的发展开辟了新的道路。到了本世纪60年代，半导体制冷(又称热电或温差电制冷)又独树一帜，成为制冷技术的新秀，对微型制冷器的发展起了推动作用。在制冷技术的发展道路上，蒸气压绍式制冷始终处于主导地位。从本世纪初开始，随着科学技术的进步，制冷机出现了多种类型，机器转速提高使设备紧凑，制冷剂性能逐步优化有利得到更低的温度，系统逐步完善并实现自动控制。这些进步，都促使制冷技术发展成为一个成熟的工程领域，在国民经济中占有一定的地位。空调是空气调节的简称，它是通过对空气的处理使室内温度、湿度、气流速度和洁净度(简称“四度”)达到一定要求的工程技术。夏季空调离不开制冷所提供的冷源，因此制冷与空调是
两门密切相关的应用技术。空调技术的诞生，有效地完善了工业生产中需要不同温湿度的工艺过程，也创造了舒适的人工气候环境，为人们的居住、旅游和文化娱乐提供了良好的条件。