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猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。 　　蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。 　　营养价值 　　1、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老； 　　2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 　　适用人群 　　老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。 　　用法用量 　　猪蹄筋多用于烧、酿等。 　　食用功效 　　猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。 状元烤蹄正是看种猪蹄的这一营养价值，结合先进的烧烤技术，不尽将猪蹄的营养价值保留，而且使他的肉质更鲜美，爽滑。将传统烧烤行业中的产品一网打尽，在传统烧烤技术的基础上进行创新和改良，融入的状元烤蹄的新理念，不管是在南方还是在北方，一年四季都是生意旺季。