茅台镇台粮酒业有限公司

【产品名称】酱霸天下酒10年  【香型】酱香型  【产品配料】水、高

粱、小麦  
【包装规格】瓶装  【净含量】500ml  【酒精度】53%vol  
【生产许可证号】QS520015010050  【有机食品认证】151OGA1200009  

【原产地】中国贵州茅台镇  
【食用方法】即开即饮  【保质期】适宜条件下可长期保存  【储存方

法】密封、避免阳光直射、常温  


酱霸天下酒品牌分析（三） 
 无论浅酌低唱，还是举杯高歌，总是要美酒方能尽兴。而贵州茅台镇

酱香型白酒不仅是酒美、更是健康绿色且历史悠远！
“酱霸天下”的诞生不是偶然！是因地域、历史、文化、天时、人和的

极佳条件应运而生，从其名称上来看就已拥有王者气势、傲视群雄。“

酱霸天下”不仅仅是个名称，更大意愿上是茅台人对自己酿造的酒充满

着期望，更多表达的是对伟人、英雄的缅怀！ 

酱霸天下10年产品特点 

酱霸天下10年以本地优质糯高粱，小麦，水为原料，利用得天独厚的自

然环境，采用茅台镇独特的酱香型传统工艺酿制，精心调制而成，具有

酱香突出，回味幽长，空杯持久留香等特点。 


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酱霸天下10年酿酒工艺（二） 

大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较

低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投

料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的

热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh

内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出

甑，不应过熟。 
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水

分。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在

投料量的10%左右。待品温上升到45~50℃时，酒醅具有香甜酒味时，即

可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左

右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层

稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃

之间。
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