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当死后僵直充分进展并在冷藏条件下保持一定时间，肉逐渐变软，保水性能力提高，肉的风味变佳，这个过程称为肉的成熟。
    死后僵直和成熟与牲畜的品种、个性、年龄、死前死后处理、温度、分割与剔骨时间等因素有关，它们将影响到僵直开始和持续的时间、纤维收缩程度、糖酵解的强度和速度等等。在这些因素中温度是最重要的。屠宰后在冷却条件下，牛肉大约5～24h达到正常的充分僵直，猪肉7～8h，羊羔大约lOh，肉鸡3～4h。屠宰后如不冷却，达到充分僵直的时间要短得多。


    果蔬在田间采摘后，虽然停止了促使其生长的光合作用，但是果蔬本身仍然是活的机体（这也是果蔬类食品与其他食品贮藏的根本区别，正是依赖活体所特有的对不良环境与微生物的对抗性才使其贮藏期得以延长），呼吸作用成为新陈代谢的主导作用。果蔬的成熟和采摘期多在炎热高温的夏、秋季，采摘后的果蔬蓄存大量的田间热量，这些田间热促进呼吸作用的增强，消耗大量有机物质，同时放出热量，加剧了微生物的繁殖和营养成分的消耗破坏，导致果蔬的衰老与死亡，降低了其经济价值。因此，在果蔬采摘后，如何尽快消除田间热和控制呼吸强度是保鲜的关键步骤。  回收溴化锂制冷机 二手溴化锂制冷机组--无锡新天马制冷有限公司
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